los lazos de Arrasate

Arrasate es una de esas tiendas de "toda la vida" de Pamplona que todavía conserva el obrador.

Tienen unos lazos de hojaldre que quitan el sentido. Es ese tipo de hojaldre dificil de olvidar, hecho con mantequilla en el que se notan todas las capas. Crujiente por fuera y se deshace en la boca.

Otros productos de elaboración propia como magdalenas, flanes, palmeras, pastas de té y fardalejos, por nombrar algunos, son totalmente recomendables.

  

Venden gran variedad de panes y resulta muy complicado decidirse por uno, lo mejor es ir probando cada día uno o elegir según para lo que se vaya a utilizar.   

 

El pan sopako, es un pan en barra que apenas tiene miga y está muy tostado.

Estas características hacen que sea un pan especial para sopas, de ahí su nombre.

Multicereales

De semillas

De fibra

Sin sal

  

                                                

                                   Rústico

                                   Chapata

                                   De pasas

                                   Sobao

                                   Para tostadas

Arrasate es visita obligada cuando se va a Pamplona.

Silvia, Conchi, Irene y Natalia gracias por guardarme el pan todas las semanas.



San Antón 23, Pamplona. Tel. 948 22 58 67



                                                                                                 

pollo con verduras y anacardos

La pechuga de pollo a la plancha me resulta seca y me parece aburrida, pero haciéndola a la sartén con verduras tiene otro color.

Para darle un toque oriental en lugar de sal pongo salsa de soja y le añado setas. En este caso fue Enoki, pero no son fáciles de conseguir, así que se pueden sustituir por Shiitake o Portobello o champiñones de cultivo.

Es un plato sencillo y rápido que seguro que si lo hacéis una vez, repetiréis.

300 gr pechuga de pollo

100 gr pimiento verde

200 gr pimiento rojo

150 gr cebolla

100 gr setas Enoki o 3 Shiitake o 3 champiñones o 3 Portobello

6 espárragos verdes

Anacardos o cacahuetes o almendras cantidad al gusto

2-3 cucharillas salsa de soja

2 cucharadas de aceite de oliva

Cortar las verduras en trozos que se puedan comer de un bocado y poner todas, menos las puntas de los espárragos, en una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva. 

Dejar a fuego fuerte 1-2' removiendo y luego mantenerlo a fuego medio 10' removiendo de vez en cuando. Las verduras quedarán al dente. Retirar a un plato y reservar.

Poner el pollo en dados más o menos del tamaño que hemos cortado las verduras, en la sartén y hacer hasta dorar. 

Cuando esté casi hecho, añadir las puntas de los espárragos y setas Enoki enteras o Shiitake/champiñones/Portobello cortados en trozos. Dejar a fuego medio 2' dándole vueltas.

Añadir todas las verduras y echar 2-3 cucharillas de salsa de soja, mejor poner 2, probar y ver si necesita la tercera. Dejar 1' para que se mezclen los sabores y servir.

Poner en un plato y echar los anacardos por encima. Se pueden sustituir por cacahuetes o almendras. Servir acompañado de un cuenco de arroz blanco. Con estas cantidades salen 3 platos.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

ingredientes

Desde mi punto de vista ingredientes es uno de esos libros imprescindibles en cualquier estantería de los aficionados a la cocina.

Aunque el título es revelador, si digo que trata de ingredientes parece que no tiene nigún misterio, sin embargo es un libro estudiado, detallista y muy completo teniendo en cuenta la variedad de productos que se pueden utilizar en cocina hoy en día.  

Está dividido en los siguientes capítulos

• Hierbas, especias y semillas
• Salsas, condimentos, aderezos y conservas
• Aceites, margarinas y grasas
• Productos lácteos y de granja
• Frutas, verduras y setas
• Harinas, granos, cerales y pastas
• Pescados y mariscos frescos y en conserva
• Carnes y embutidos
• Aves y caza
• Bebidas
• Ingredientes de todo el mundo 

Cada capítulo se compone de cuidadas fotografías de productos procedentes de todo el mundo y una breve explicación en cada uno de ellos con el nombre del ingrediente, su descripción, utilización, tiempo de coción y sabor según sea el caso.

Editorial Könemann

Autores Loukie Werle y Jill Cox

Edición Tapa blanda, 384 páginas

crema de aceite y chocolate

Para hacer honor al título del blog, vamos a comenzar con una crema de aceite y chocolate.

Es como la crema que hemos utilizado toda la vida para untar los bocadillos, pero añadiendo aceite hace que se realce el sabor del chocolate.

Tiene un sabor más intenso ya que se hace con chocolate 54 % cacao y cacao puro.

100 gr avellanas peladas y tostadas sin sal

80 gr azúcar

125 gr chocolate tipo cobertura

1 cucharilla cacao puro en polvo (aprox 10 gr)

6 cucharadas leche (aprox 90 ml)

2 cucharadas aceite (aprox 30 ml)

Triturar las avellanas, que ya estarán peladas y tostadas, junto con el azúcar y el cacao puro en polvo. Quedará una pasta más o menos granulada dependiendo del tiempo y las cuchillas que se utilicen para triturar.

Poner al baño María el chocolate para que se vaya fundiendo. Una vez fundido añadir el aceite y remover.

Incorporar la pasta de avellanas, azúcar y cacao al chocolate con el aceite. En este punto se formará una pasta gomosa. Sin retirar del baño María y sin dejar de remover, ir mezclando con varilla o cuchara de madera o silicona, las cucharadas de leche una por una.

Al mantenerlo al baño María suave, removiendo durante unos 25' aprox, se consigue que el azúcar se vaya disolviendo y los ingredientes se mezclen uniformemente.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

el comienzo

¿Por qué aceite y chocolate?

Puede ser porque de pequeña mi merienda favorita era pan con chocolate y en la actualidad, con unos cuantos años más, para mi no hay mejor desayuno que una tostada de pan con aceite de oliva.

O porque son dos ingredientes muy utilizados en platos salados y dulces.

O posiblemente porque juntos sorprende el sabor.

En aceite y chocolate trataré temas relacionados con la gastronomía: recetas, libros, restaurantes, productos, cacharros de cocina, etc.

  

Gracias por vuestra visita, bienvenidos a aceite y chocolate.