empanadillas de gambones y lubina

Muchas veces me vuelvo loca pensando que puedo poner como picoteo en una cena o comida y estas empanadillas son un entrante rápido y sencillo de hacer, incluso se pueden hacer varias y tener congeladas. Sólo necesitaremos descongelarlas y hacerlas en el horno el día que las vayamos a utilizar.

6 gambones

300 gr de lubina

6 ramas de cebollino

1 paquete de masa de empanadillas

1 huevo

Sal

Picar la carne de los gambones y de la lubina sin piel ni espinas, ambos ingredientes en crudo.

Añadir las 6 ramas de cebollino, la sal y volver a picar.

Poner más o menos la cantidad de una cucharilla colmada de la mezcla de gambones, lubina y cebollino en cada oblea de masa de empanadillas.

Cerrar doblando la masa, de manera que quede con forma de media luna. Apretar los bordes para que sellen bien las dos partes y no se salga el relleno. En este punto, antes de pintar con huevo, es cuando se pueden congelar.

Pintar con huevo batido y meter en horno temperatura 180º, 15', modo ventilador.

Los gambones se pueden sustituir por langostinos, la lubina por merluza, bacalao o rape y el cebollino por cebolla fresca muy picada.

A no ser que el pescado no sea nuestro fuerte no hay excusa para no hacerlas, lo que nos entre por el ojo ese día en la pescadería nos servirá para hacer las empanadillas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita