salsa de gambas

Si compramos unos gambones o langostinos en crudo, no tenemos porque desaprovechar las cabezas, podemos hacer una salsa para cualquier pescado blanco a la plancha o incluso podemos hacer el pescado en la misma salsa.

También es un buen acompañamiento para las empanadillas de gambones y lubina que ya publiqué hace unos días.

6 cabezas  de gambones o langostinos

200 gr de cebolla

2 cucharadas de coñac o jerez

1 cucharada de harina (aprox 20 gr)

1+1 cucharadas de aceite de oliva (aprox 30 ml)

1/2 l caldo de pescado

Poner en un cazo al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva la cebolla cortada en juliana. Dejar a fuego medio-bajo, que se vaya haciendo y que se dore un poco.

Cuando ya esté dorada la cebolla, añadir las cabezas de los gambones o langostinos en crudo y las 2 cucharadas de coñac o jerez.

Dar una vueltas a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de pescado y dejar a fuego fuerte durante 10'.

Triturar todo el conjunto y pasarlo por un colador, poniéndolo otra vez al fuego.

Hacemos un roux en frío, es decir en un cuenco ponemos la cucharada colmada de harina junto con 1 de aceite y mezclamos hasta formar una pasta. Si vemos que no mezcla bien, añadir un poco más de aceite. Tiene que quedar una pasta manejable ni muy seca ni muy líquida.

Se lo añadimos al caldo que tenemos a fuego medio y sin dejar de remover en unos 2' veremos que ha espesado.  

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita