pollo con uvas

En España el 31 de diciembre se come una uva por cada campanada que suena a las 12 de la noche durante el cambio del año saliente con el entrante.

La tradición dice que comiendo una uva al mismo tiempo que suena cada campanada, traerá buena suerte al año siguiente, así que esta receta de pollo con uvas me ha parecido que podía ser perfecta para la Nochevieja que va a venir.

Como son días de juntarnos mucha gente, los ingredientes son para 5 personas.

Os deseo un feliz y próspero 2012 con una receta sencilla y llena de sabor.

300 gr cebolla

900 gr pollo troceado

50 ml Pedro Ximenez o moscatel

100 ml caldo carne

500 gr uva

2 hojas laurel

sal

pimienta

Salpimentar los trozos de pollo y ponerlos en una cazuela con aceite durante 3’ a fuego medio-fuerte.

Retirar y quitarles la piel. Reservar.

En la misma cazuela que se ha dorado el pollo, echar la cebolla, el Pedro Ximénez o moscatel, el caldo, las hojas de laurel y las uvas enteras, reservando unas 15 sin piel para poner al final del guiso.

Dejar durante 20’ a fuego medio-bajo tapado. Pasado este tiempo retirar el laurel, pasar todo por la batidora y colar.

Una vez hecha la salsa incorporar el pollo y cocinarlo unos 35’ a fuego medio-bajo, para que se termine de hacer y vaya cogiendo todo el sabor de la salsa.

En los últimos 5’ añadir las uvas que hemos reservado para que tomen temperatura y no se deshagan.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

Feliz Navidad

Feliz y dulce Navidad, con mis mejores deseos para el 2012



Galletas de mantequilla decoradas con glasa de colores.



rape alangostado o langostado

Sé que no es langosta y no sabe como la langosta, pero visualmente se parece y está riquísimo.

Ahora que nos empezamos a romper la cabeza con los menús navideños, este rape es una buena opción como entrante.

Lo mejor es hacerlo de víspera para que enfríe bien y se pueda cortar con más facilidad, sin que llegue a desmenuzarse la carne.

400 gr rape limpio

2 cucharadas aceite

1 cucharada pimentón dulce

1 pizca sal

2 ajos

4 granos pimienta negra

Limpiar bien la cola de rape quitándole toda la telilla exterior y la espina central.

Atar los dos lomos juntos con cordel de cocina, dándole la forma de los medallones de la cola de langosta.

Hacer una marinada mezclando el aceite, el pimentón y la sal.

Pintar un rectángulo de papel de aluminio, poner la cola de rape y embadurnarlo bien con la marinada anterior.

Envolver en papel aluminio y luego en papel film para que se selle lo mejor posible y quede la carne prieta.

Poner en un puchero agua a hervir con los ajos y los granos de pimienta.

Cuando empiece a hervir, cocer la cola de rape durante 20' a hervor medio bajo.

Pasado este tiempo sacarlo del puchero y sin quitarle el papel, pasar el rape a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción y que la carne quede prieta. Dejarlo 2'.

Desenvolver, dejar enfriar y cortar en ruedas como si fueran medallones de langosta.

Se puede servir sobre lechugas variadas con un poco de salsa mahonesa ligera o salsa rosa.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

berza rellena de carne, setas y castañas

Berza , col o repollo, en cada sitio se llama de una forma pero al final son lo mismo.

Llevaba tiempo pensando en hacer unas hojas de berza rellenas y ahora con los productos de otoño, me parecía que podían combinar muy bien con setas y castañas.

El resultado ha gustado mucho, todos los que las han probado han pedido repetir, así que esta mezcla la apuntamos para volverla a hacer en cualquier momento.

También se podría hacer con hojas de acelga o lechuga de cocer. 

500 gr carne picada

150 gr setas variadas

200 gr castañas cocidas

8 hojas berza/col

25 gr harina maiz

100 ml aceite

700 ml leche

Pasar la setas por la sartén durante un par de minutos. Reservar.

En la misma sartén poner un poco de aceite y freír la carne picada con sal y pimienta a fuego medio. Cuando ya esté casi hecha añadir las setas y parte de las castañas picadas. Dejarlo 2' y reservar.

Poner en un puchero agua y cuando empiece a hervir, echar las hojas de berza y escaldarlas durante 3'.

Sacarlas y dejar enfriar mientras se hace la besamel.

En un cazo, poner a calentar el aceite. Cuando esté caliente, antes de que empiece a humear, incorporar la harina de maiz, retirar del fuego y batir hasta que se haya integrado la harina en el aceite.

Volver a poner el cazo a fuego bajo e ir incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de batir. Una vez esté hecha la salsa besamel, añadir el resto de castañas picadas y mantener a fuego bajo durantes 3' sin dejar de mover.

Añadir 3 cucharadas de besamel a la mezcla de carne, setas y castañas. Remover para que se incorpore bien.

Tomar una de las hojas, poner en el extremo donde está la raiz de la hoja un par de cucharadas de relleno. Doblar un poco hasta tapar el relleno, meter los laterales de la hoja y terminar de enrollar hasta el final de manera que nos quedará un paquete.

Repetir el mismo proceso con todas las hojas.

Poner los 8 paquetes en un recipiente apto para horno. Echarles la besamel por encima y meter al horno durante 10', modo ventilador 180º.

Gratinar durante 5' más, vigilando que no se queme y servir caliente.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita. 

galletas cristal o galletas con caramelo

El sabor de estas galletas me recuerda mucho a las "pastas blancas" que compraba de pequeña en las tiendas de chuches.

Con los caramelos que se deshacen en el horno a la vez que se cuece la masa de las galletas, quedan muy coloridas.

Si hacemos un agujero cerca del borde antes de meter al horno, luego se puede poner un lazo para utilizarlas como adorno en el árbol de Navidad o para decoración de los paquetes de regalo.

Parece más laborioso de lo que realmente es, echad un vistazo al paso a paso para que veáis que son realmente sencillas.

Os recomiendo utilizar mantequilla normal, en esta ocasión utilicé una de las que son fáciles de untar y como veis en las fotos, la masa no quedó tan uniforme.

200 gr mantequilla

125 gr azúcar glas

440 gr harina tamizada

1 huevo L + 1 yema

1 cucharadita aroma vainilla

40 caramelos pequeños de colores









Tener la mantequilla a temperatura ambiente para que esté manejable.

Batirla con varilla eléctrica junto con el azúcar.

Cuando estén mezclados los dos ingredientes y se haya formado una crema, incorporar el huevo, la yema y el aroma de vainilla. Volver a batir.

Añadir la harina en 3 ó 4 veces. Mezclar bien ayudándonos de una espátula ya que si seguimos batiendo con varilla eléctrica entrará demasiado aire a la masa.

Terminar de amasar sobre la mesa. Queda una masa muy manejable, tipo plastilina que no se pega a las manos. En caso de que se pegue añadir un poco más de harina.

Dividir la masa en 2 trozos para que nos resulte más sencillo trabajar con el rodillo.

Colocar uno de los trozos de masa entre dos hojas de papel de horno y estirar con un rodillo intentándole dar el mismo grosor a toda la superficie. Para ello nos podemos ayudar poniendo como base de los extremos del rodillo un par de revistas gruesas tal y como se ve en la foto.

Repetir la misma operación con el otro trozo de masa.

Dejar las placas de masa en el frigorífico mínimo 1 hora y luego sea más fácil darles la forma con los cortadores.

Encender el horno 180º, calor arriba y abajo.

Sacar las placas de masa de la nevera y ayudándonos de cortadores, darles la forma que queramos, haciendo un círculo en el centro.

Los restos de masa se pueden juntar, volver a amasar con el rodillo y cortar, hasta terminar la masa. Si vemos que se reblandece mucho y pierde forma al cortar, meter en la nevera un rato para que la masa coja cuerpo.

Cubrir la bandeja del horno con papel y poner las galletas manteniendo un poco de distancia entre ellas. Colocar un par de caramelos en el agujero central de cada galleta.

Introducir la bandeja en la parte media del horno y dejarlo 12', 180º, calor arriba y abajo.

El tiempo depende de hornos y del grosor de la galleta, pero se puede comprobar que la galleta está hecha cuando lo superficie deja de brillar o vemos que los bordes han comenzado a coger color tostado.

Sacar, esperar a que el caramelo se endurezca un poco antes de pasar las galletas a una rejilla para que se enfríen del todo.

Salen aproximadamente 20 galletas de unos 8 cm de diámetro.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

alcachofas con almejas

Otoño es una época buenísima para las verduras, alcachofas, coles, cardos, setas o calabazas llenan los puestos de los mercados.

Ya sé que hoy en día tenemos acceso a prácticamente todas las verduras y frutas fuera de temporada, pero cada cosa a su tiempo tiene más sabor y por supuesto es mucho más conveniente para nuestros bolsillos.

Pelando bien los tallos de las alcachofas nos pueden servir para hacer una crema como la de calabaza, solo que en este casi sí coceremos los tallos en lugar de asarlos. 

6 alcachofas

500 gr almejas

perejil fresco

2 ajos

5 gr harina maíz

200 ml agua caliente

15 ml aceite oliva

Dejar las almejas en un colador metido en un recipiente con agua fría y un buen puñado de sal para que se vayan limpiando. Al dejarlas en el colador, la arena que puedan tener caerá al fondo del recipiente.

Poner un cuenco con agua muy fría y perejil.

Para limpiar las alcachofas: Con un cuchillo afilado, cortar el tallo a ras de la base de la alcachofa. Ir redondeando la base deshaciéndonos de las hojas exteriores que son las más duras.

Una vez hemos quitado la primera y segunda capa de hojas, cortar las puntas de manera que quedará el corazón de la alcachofa con las hojas más tiernas a su alrededor.

Cada vez que limpiemos una alcachofa, meterla en el cuenco de agua fría con el perejil para evitar que se oxiden y se pongan negras.

Cuando ya estén todas limpias, ponerlas a cocer en un puchero con agua caliente y sal durante 10'.

Sacar y reservar.

Picar los dos dientes de ajos y freír en los 15 ml de aceite hasta que tomen color.

Añadir perejil picado y darle un par de vueltas a fuego medio. Incorporar la harina de maíz y remover para que se mezcle con el aceite. Echar los 200 ml de agua caliente y mezclar todos los ingredientes.

Batir la salsa con la batidora eléctrica, lo justo para que se unifiquen todos los ingrediente y tome color.

Poner las alcachofas cocidas y durante 5' dejarlas a fuego medio para que se terminen de hacer y se mezclen los sabores.

Darles un último lavado a las almejas bajo el grifo de agua fía y juntarlas con las alcachofas. Subir el fuego a medio-alto y dejarlo hasta que se abran las almejas.

Servir en el momento que se abran las almejas, ya que si lo dejamos en el fuego mucho rato se secarán.

Se pueden hacer las alcachofas por adelantado y añadir las almejas en el último momento.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

crema de calabaza y magdalenas de queso de cabra y tomate

Hace pocos días, en su blog Nina's Kitchen, Olga publicó una receta que me llamó mucho la atención. Eran unas magdalenas de queso y tomate que las había sacado de un libro de Xavier Barriga uno de los mejores, por no decir el mejor panadero que hay en nuestro país.

Tenía gran curiosidad por hacerlas y al llevar azúcar en sus ingredientes me pareció un buen acompañamiento para la crema de calabaza que siempre tiene un ligero toque dulce.

He rebajado a la mitad la cantidad de azúcar de la receta y los tomates secos los he hidratado un poco, dejándolos macerar posteriormente en una mezcla de aceite de oliva virgen y orégano. Estos son los pequeños cambios que he hecho sobre la receta que publicó Olga. Espero que os guste la combinación.

CREMA DE CALABAZA

400 gr calabaza

1/2 l caldo verdura

25 gr queso crema

Pelar, quitar la pepitas y cortar en trozos grandes la calabaza.

Poner en una bandeja de horno los trozos y asarlos durante 30', 170º calor arriba y abajo. También se pueden cocer, pero las verduras al horno siempre tienen más sabor. No le pongo sal a la calabaza, ya que tanto el caldo como el queso tienen.

Una vez hecha la calabaza, triturarla con el caldo y el queso. Si se prefiere la crema más ligera únicamente habrá que añadir más caldo. Reservar.

MAGDALENAS DE QUESO DE CABRA Y TOMATE
 

2 huevos tamaño L

50 gr azúcar

60 ml leche
220 ml aceite oliva
210 gr harina
5 gr levadura tipo Royal
5 gr sal
12 tomates secos
12 mini ruedas queso cabra
aceite de oliva
orégano





Poner los tomates en agua templada durante 30' para que se limpien y se hidraten un poco.

Pasado este tiempo, dejarlos en un cuenco con aceite de oliva virgen y orégano.

Batir los huevos con el azúcar. Cuando esté bien incorporado el azúcar, añadir la leche y el aceite. Volver a batir para que se mezclen bien los ingredientes.

Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadírsela a la masa anterior en dos veces. Mezclar muy bien todo el conjunto.

Si se hace con varillas eléctricas entrará más aire y quedará una masa mucho más esponjosa.

Dejar que la masa repose tapada mínimo 1 h en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo, echar masa que cubra un poco menos de la mitad del molde que vayamos a utilizar. Poner un tomate y un trozo o mini rueda de queso de cabra. Echar más masa de magdalenas sin llegar al borde y terminar con otro trozo de tomate y queso.

En horno previamente calentado, 180º, calor arriba y abajo, dejarlas 25'.

Utilizando moldes de magdalenas grandes, tipo muffins, salen 6 unidades.

Servir la crema caliente y las magdalenas recién salidas del horno.

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sopa de cebolla

Ahora que ya ha comenzado el frío es el mejor momento para hacer una rica sopa de cebolla y tomarla bien calentita. Me encantan las sopas y en eso me parezco a mi padre aunque el me ganaba, ya que prácticamente todos los días del año tomaba un caldo.

Para darle un toque un poco más especial el queso rallado que he utilizado es Cheddar naranja, que es un queso inglés cuyo color no se debe a ningún proceso de maduración sino a un colorante natural que procede de una planta llamada achiote y aunque no soy amiga de utilizar mantequilla, para la sopa de cebolla es imprescindible porque le aporta un sabor muy especial.

30 gr mantequilla

600 gr cebolla

1/2 l caldo carne

4 ruedas pan

50 gr queso rallado

Cortar las cebollas en juliana.

Poner la mantequilla en una sartén o cazuela y antes de que se funda, añadir la cebolla.

Dejar que se vaya haciendo, tapada  para que la cebolla se cocine con su propio vapor y guarde todos los sabores, a fuego medio-bajo durante 40'.

Una vez pasado este tiempo incorporar el caldo caliente y dejarlo a hervor suave 25' esta vez sin tapar, así parte del caldo evaporará y quedará la sopa más espesa.

Poner la sopa en cuencos individuales que se puedan meter al horno. Sobre cada sopa poner 2 trozos de pan tostado con queso rallado y meterlo al horno modo gratinar durante 5' o hasta que se haya fundido el queso.

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ternera con setas y vino

Es una pena que todavía no ha llovido suficiente y en el campo casi no hay setas pero ayer en el mercado tenían unos shiitake buenísimos y como tenía ganas de hacer una receta con ternera y setas no he querido esperar más días.

Gracias a una de mis hermanas me enteré que Puleva ha sacado una crema ligera que contiene únicamente un 5% MG, el resto de natas líquidas del mercado tienen como mínimo un 15%. En la receta de berenjenas con calamar y langostinos la probé y me encantó la textura así que la he vuelto a utilizar con la receta de hoy.

500 gr filetes ternera

400 gr setas

4 chalotas

125 ml vino tinto

100 ml nata líquida

pimienta negra molida

1 hoja laurel

nuez moscada

sal

Quitar la piel de las chalotas y ponerlas en el horno con un poco de sal y aceite, modo ventilador 100º durante 30'.

Limpiar y trocear las setas. Poner un puchero con aceite y echar las setas con la pimienta, el laurel, la sal y un poco de nuez moscada. Darles un par de vueltas para que se repartan las especias.

Añadir el vino tinto y la nata, remover y dejar a fuego bajo con hervor suave durante 10'.

Mientras se van haciendo las setas, limpiar y trocear los filetes de ternera.

Pasar los trozos de ternera por una sartén muy caliente con un poco de aceite, darle vuelta y vuelta lo justo para que tomen un poco de color pero que no se hagan del todo.

Incorporar la ternera y las chalotas al puchero con las setas y dejarlo 3' a fuego medio para que se mezclen todos los sabores y se termine de hacer la ternera.

Estas cantidades son para 4 personas. Servir caliente. Como plato único se puede acompañar con patatas cocidas, arroz o pasta.

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berenjenas con calamar y langostinos

Ya sabéis que tengo una amiga viviendo en Londres y me suele enviar ingredientes especiales, además de guardarme mensualmente la revista del supermercado Sainsbury's de lo cual le estoy eternamente agradecida ya que son una gran fuentes de inspiración, bueno pues este verano, cuando volvía a casa, paró en la Isla de Re en Francia que tienen salinas y me ha enviado estos 3 saquitos de diferentes sales.

Para esta receta he utilizado la sal de hierbas para pescados, que se compone de sal marina, hinojo y perejil que le ha dado un sabor muy especial al plato.

2 berenjenas

1 pimiento verde

3 calamares rellenos

6 langostinos

50 ml nata líquida

1 cucharilla harina maiz
queso rallado

sal hierbas

Lavar, quitar las semillas y picar el pimiento verde en trozos pequeños.

Mientras se va haciendo en la sartén con un poco de aceite a fuego medio-bajo, cortar las berenjenas por la mitad y quitarles el rabo y la base de manera que nos queden dos cilindros gruesos.

Vaciar la carne de la berenjena dejando la piel con un poco de carne en forma de aro ya que nos servirá de recipiente para el resto de ingredientes.

Picar la carne de la berenjena y añadírsela a los trozos de pimiento verde que ya estarán prácticamente hechos. Echar la sal de hierbas. Dejar en la sartén a fuego medio-bajo unos 10' con una tapa para que el mismo vapor haga bien la berenjena. Remover de vez en cuando.

Cortar en trozos pequeños los calamares rellenos y los langostinos. Juntarlos con las verduras y darles unas vueltas durante 2'. Quedarán semi-hechos.

Añadir la cucharilla de maicena, remover bien para que ser reparta e incorporar la nata líquida. Revolver para que se junten todos los sabores.

Rellenar los aros de berenjena con la mezcla de verduras y pescados. Poner queso rallado por encima y meter al horno, previamente calentado, durante 30', 180º, modo ventilador.

Servir recién hecho.

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bizcocho con arándanos

Hace unos días fuí a Madrid y me volví loca en la tienda Comercial Minguez. No suelo hacer mucha repostería pero no me pude resistir y compré un montón de cortadores de galletas, colorantes y una buena colección de moldes de papel para magdalenas y plum-cakes.

Este bizcocho lo he hecho varias veces, pero me encantó la idea de hacerlos de forma individual en estos moldes de papel rectangulares y además tenía muchas ganas de empezar a utilizar todo el material que había comprado.

Uso queso batido 0% MG porque me parece más consistente que el yogur, pero se puede sustituir perfectamente por cualquier tipo de yogur.

Como los arándanos con el calor explotan dentro de la masa, el resultado es un bizcocho muy jugoso con un ligero toque ácido de la fruta.

100 gr queso batido 0% MG

100 ml aceite

130 gr azúcar moreno

170 gr harina

1 huevo

1 sobre doble gasificante

100 gr arándanos

Mezclar con la ayuda de una espátula o varilla el queso o yogur con el aceite, el azúcar y la harina.

Incorporar el huevo y el sobre doble de gasificante.

Una vez mezclado todo, incorporar los arándanos previamente pasados por un poco de harina para conseguir que se repartan por el bizcocho y no se queden en el fondo.

Juntarlos con la masa en movimientos envolventes para que no se rompan y repartir la masa en los moldes individuales. 

Con el horno previamente calentado, modo calor arriba y abajo, temperatura 180º dejarlos durante 25’.

NOTA En caso de hacer en un molde grande en lugar de individuales dejarlo 10' más. Pasado este tiempo meter un cuchillo para ver si sale limpio en este caso estará hecho. Si necesita más tiempo tapar con papel aluminio para que no se queme y volver a meter en el horno 5' más.

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albóndigas de bacalao

Como en la receta de pechugas de pollo rellenas, en la cual comentaba que variando la forma de cocinar los ingredientes puede cambiar totalmente un plato, aquí pasa un poco lo mismo.

Estas albóndigas comparten casi todos los ingredientes con el ajoarriero, pero la forma de combinarlos y cocinarlos dan un resultado totalmente diferente. 

Para esta receta he utilizado bacalao fresco. Se puede hacer de un día para otro y ganará sabor.

400 gr bacalao fresco

1 pimiento choricero

1 huevo

sal

1 cucharilla harina maiz

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 cebolla fresca

2 ajos

Poner a hidratar el pimiento choricero en un recipiente con agua templada.

Picar los ajos y dejarlos en la sartén con aceite a fuego medio-bajo hasta que se doren. Remover de vez en cuando para que no se quemen. Retirar y guardar.

Trocear la cebolla, el pimiento rojo, los 2 verdes y echarlos en la sartén en la que se ha hecho el ajo. No importa que los trozos de verdura sean irregulares o grandes ya que luego los trituraremos para hacer la salsa.

Mientras la verdura se va haciendo en la sartén a fuego medio-bajo, limpiar bien el bacalo y trocearlo muy pequeño a cuchillo o picarlo con ayuda de una picadora.

Juntar el bacalao con la mitad del ajo frito, la carne del pimiento choricero, un poco de sal, el huevo batido y la cucharilla de harina de maiz. Mezclar todo y dar forma a las albóndigas.

Añadir el resto de ajo frito a las verduras pochadas, triturar y colar. Reservar.

Freir las albóndigas en la sartén con poco aceite, añadirles la salsa de verduras y dejar a fuego medio-fuerte 3'.

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pechugas de pollo rellenas

Hacer una pechuga a la plancha y acompañarla con verduras está muy visto y llega a ser aburrido, pero si a los  mismo ingredientes les cambiamos un poco la forma de cocinarlos y presentarlos, nos encontramos con un plato distinto y que puede llegar a tener un sabor totalmente diferente.

Las verduras hechas en el horno tienen un sabor riquísimo y hacen que las pechugas de pollo queden muy jugosas.

Utilicé unos trozos de queso curado que le daba un toque muy especial, pero se puede hacer con cualquier queso que os guste.

2 pechugas pollo

1 pimiento rojo

1 berenjena

4 lonchas queso

sal

aceite

4 cucharadas agua

Pasar por agua el pimiento y la berenjena y asarlos en el horno con un poco de aceite y sal durante 45’ a 180º modo ventilador.

Dejar que se templen un poco y quitarles la piel. Si se enfrían del todo cuesta más quitar la piel. Cortar las verduras en tiras.

Abrir las pechugas dejándolas de una sola pieza lo más plana posible. 

Poner el queso y las verduras repartidas en el centro de cada pechuga. Sobrará un poco de verdura que se puede utilizar de acompañamiento.

Al dejar el relleno en el centro, cerrar con los laterales de la pechuga de forma que tape las verduras y el queso.

Poner en la sartén un poco de aceite y freír comenzando a fuego fuerte, para que se doren y se sellen. Terminar en fuego medio-bajo con la sartén tapada para que se haga el interior.

Una vez hechas retirar y echar las 4 cucharadas de agua en la sartén caliente. Dejar reducir hasta formar la salsa.

Servir caliente.

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langostinos con lima y ajo

Después de unos días de descanso cuesta un poco volver al día a día. Las prisas, los horarios, madrugar... vamos lo que en dos días ya convertimos en rutina.

Menos mal que siempre queda algo de tiempo para cocinar y disfrutar de sabores nuevos.

Hoy os traigo un plato muy sabroso y que no nos hará pasar mucho tiempo en la cocina.

Esta semana lo he puesto para cenar ya que es ligero, pero como entrante a una comida más copiosa está fenomenal.

La lima le da un toque muy especial y el truco está en no pasarse con el tiempo de cocción. Los langostinos no necesitan mucho tiempo para hacerse y si no nos pasamos en los minutos de horno, quedarán bien cocinados y muy jugosos.

24 langostinos

2 limas

3 ajos

aceite

sal gruesa o en escamas

Poner los langostinos en un recipiente en el cual podamos dejar que maceren durante 1 h aproximadamente con los ajos machacados, la sal y un buen  chorro de aceite.

Pasado este tiempo precalentar el horno 180º, calor arriba y abajo.

Distribuir los langostinos, con el aceite y el ajo de la maceración, sobre una bandeja con papel de horno.

Meter los langostinos en la zona media del horno durante 4'.

Sacar, exprimir las dos limas dejando que el jugo se reparta por toda la bandeja y volver a meter al horno 3'.

Servir recién hechos.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

unos días de descanso

No van a ser muchos días, pero los suficientes para descansar, leer, pasear y poder visitar otros blogs que me gustan y que tengo muchas ganas de leer con más detenimiento.

Aprovecho esta entrada para daros las gracias por seguirme, por visitarme, por escribirme, por comentar las entradas y por estar ahí.

Un abrazo muy fuerte y nos volvemos a ver a mediados de septiembre aquí y en Ay Inesita con los paso a paso de las recetas.

empanada de bonito

Hay veces que me apetece hacer un plato y pienso; ¡¿cómo me voy a liar la manta a la cabeza para esto si sólo somos dos?! pero casi siempre vencen las ganas de hacer el plato y esto es lo que me ha pasado con la empanada.

Bueno donde hay "problema" hay solución y ¿cuál ha sido el mayor "problema" en este caso? que las cantidades para la masa de la empanada son las que son y con menos cantidad se puede hacer pero ya que te metes en harina, nunca mejor dicho, lo suyo es hacer masa en condiciones, así que la solución es repartir entre los familiares y amigos.

Esta vez el reparto ha ido para varios sitios. Mi amiga, la que vive en Londres que alguna vez la he mencionado, está por aquí con su marido y sus hijas, así que parte ha ido para ellos y otra buena tanda se la ha llevado una de mis hermanas a mi madre que está en la playa con algunos de mis sobrinos. Pues espero que a todos os haya gustado, porque a nosotros nos ha parecido que estaba riquísima.

¡¡Ah, casi se me olvida!! la receta de la masa está modificada sobre una que me pasó una compañera de trabajo y que me ha venido muy bien, así que muchas gracias.

LA MASA

500 gr harina fuerza

30 gr levadura fresca

250 ml agua templada

250 ml aceite

1/2 cucharilla sal

1 cucharilla pimentón

Dejar la levadura en agua templada y revolver para disolverla. La levadura fresca huele bastante fuerte, lo cual no quiere decir que esté mala o caducada, es su olor natural.

Poner la harina tamizada en un recipiente haciendo un hueco en el medio como si fuera un volcán. Verter el agua con la levadura disuelta en el hueco.

Con la ayuda de una cuchara de madera, incorporar poco a poco parte de la harina de los laterales. Se empezará a hacer una masa esponjosa por el efecto de la levadura.

 

Echar el pimentón y la sal en una zona donde la harina todavía no se haya mezclado. La sal hace que la levadura pierda efecto, por eso es mejor mezclarla junto con parte de la harina que añadirla directamente a la mezcla donde esté la levadura.

Añadir el aceite y terminar de incorporar toda la harina. Enharinar la mesa de trabajo y sacar la masa del recipiente para poder terminarla con las manos.

Una vez terminada la masa, quedará elástica pero no pegajosa, dejarla al menos 2 h en un recipiente limpio con un poco de harina para que no se pegue y tapada con un trapo seco.

Mientras va fermentando la masa se puede preparar el relleno.

EL RELLENO

Aquí hice "trampa". No tenía tomates frescos, pero si un bote de tomate cocinado de los que suelo utilizar en invierno que ya viene con cebolla y fué el que usé para el relleno. Si queréis hacer el tomate casero, os dejo el enlace a la receta del ajoarriero que ahí está explicado.

400 gr tomate
2 pimientos choriceros
700 gr bonito fresco

Dejar los pimientos choriceros en agua templada para que se hidraten.

Poner el tomate en un puchero a fuego medio-bajo durante 30' para que reduzca. Pasado este tiempo, incorporar la carne de pimiento choricero. Remover.

Cortar el bonito en trozos pequeños y añadirlo al tomate. Cocinarlo durante 5' a fuego medio fuerte.

Poner la mezcla en un colador para que suelte todo el agua y se vaya enfriando.

MONTAJE

Pintar con aceite el recipiente donde vayamos a hacer la empanada y luego echarle harina para que cuando se ponga la masa esta no se pegue al hornearla.

Dividir la masa en 2 partes. Con la ayuda de un rodillo, extender 1 de las masas para formar la base de la empanada y la otra para hacer la tapa.

Poner en el recipiente que hemos recubierto con aceite y harina la base de la empanada y repartir el relleno de bonito. Si vemos que ha quedado muy seco, añadirle unas cucharadas de tomate antes de cubrir con la masa que hemos estirado para hacer la tapa.

Sellar los bordes de la masa evitando que salga el relleno mientras se hornea. 

Pinchar la tapa con un tenedor para que no leve en el horno y pueda salir el vapor.

Pintar con huevo batido y meter al horno 180º, calor arriba y abajo, durante 40' si es una empanada grande o 30' si son empanadas individuales como las de la foto.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

pasta marinera

Este plato de pasta es riquísimo y muy fácil. Vamos a utilizar el jugo que se obtiene de cocer los mejillones para darle todo el sabor y nos olvidaremos de hacer una salsa.

He utilizado un pasta de sémola de grano duro, lo que conocemos por pasta seca y está hecha con ajo y cayena o chile, bueno lo mío no es el italiano así que os dejo el nombre exacto. Son "Spaghetti all'aglio e peperoncino" de la marca Dalla Costa.

Es una marca italiana que, para mi gusto, tiene un producto de gran calidad. Hay varios tipos de pasta con sabores muy diferente y originales como espárrago triguero o limón y pimienta. Yo no he encontrado todos, pero algunos de ellos los venden en cadenas de supermercados y tiendas especializadas. 

La pasta que he utilizado para este plato, pica y pica de verdad. A nosotros nos encanta ese saborcillo, pero si no sois amigos del picante lo podéis hacer con pasta clásica o si no encontráis estos "Spaghetti all'aglio e peperoncino" probar a poner un poco de cayena cuando se están haciendo los mejillones y veréis como le da un toque estupendo.

1 calamar grande

300 gr langostinos

500 gr mejillones

2 ajos

4 tomates secos

400 gr espagueti

Limpiar y cortar el calamar en tiras.

También podemos hacer con el cuchillo unos dibujos en el calamar para que al pasarlo por la sartén se rice un poco. Hacer cortes en diagonal en el calamar sin llegar hasta el final. Primero se hace en un sentido y luego en el otro para que se queden marcados unos rombos. Finalmente cortamos el calamar en tiras de unos 4 cm de ancho y reservamos.

Poner en un puchero con aceite, los ajos y los tomates secos. Dejarlos a fuego medio-bajo unos 5' removiendo de vez en cuando.

Incorporar los langostinos pelados y las tiras de calamar. Subir el fuego a medio- fuerte y dejarlo 3', revolver para que se repartan los sabores. Retirar y reservar.

Hacer la pasta en agua con sal durante el tiempo que indique el fabricante.

En el puchero donde hemos hecho los langostinos y el calamar poner los mejillones a fuego fuerte, sin agua ni sal. Darle vueltas de vez en cuando para que el calor les de por igual y se vayan abriendo. El mejillón, sin necesidad de ponerle una gota de agua ni sal para su cocción, suelta mucho jugo de un sabor muy intenso.

Nada más abrirse los mejillones, incorporar  los langostinos, el calamar, los ajos y los tomates dejando el conjunto a fuego medio unos 5' para que se terminen de hacer los langostinos.

Servir la pasta y echar por encima el pescado con parte del jugo.

NOTA estas cantidades son para 2 personas como buen y generoso plato único.
Si se quiere utilizar pasta fresca, como el tiempo de cocción es mínimo, primero hacer los pescados y en el último momento hacer la pasta. Personalmente para este tipo de plato prefiero pasta seca.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.