aceite León Cambra

Estoy muy agradecida, ya que me han enviado una botella de Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico de la marca León Cambra para que lo pruebe.

Es un aceite denso, con un sabor muy intenso el cual, personalmente, encuentro muy agradable.

USO EN LA COCINA

Va muy bien para echar un chorrito a verduras a la plancha o cocidas, así como en ensaladas.

Podemos templarlo un poco con alguna hierba como romero, tomillo u orégano, para que tome aroma y quedará riquísimo con cualquier pescado al horno, hervido o a la plancha.

Para empezar el día con energía, se puede tomar con una buena rebanada de pan para desayunar.

Ayuda a realzar el sabor de las frutas como naranjas, kiwi, fresas, melón, sandía, que podemos servir cortadas finas y espolvorearlo con un poco de azúcar.

Si metemos al horno, con temperatura baja, un trozo de pan tostado con un par de pastillas de buen chocolate, dejamos se funda un poco y al sacarlo lo rociamos con unas gotas de Aceite León Cambra, el resultado es espectacular.

DATOS DEL ACEITE LEÓN CAMBRA

  

Otorgaron la medalla de oro al Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico León Cambra en Ecotrama 2009 en la Feria BioCórdoba.

En la cata, 18 expertos, lo eligieron como el mejor entre los 47 aceites ecológicos que se presentaron procedentes de diversos países mediterráneos, reconocidos por su producción de aceite.

Esta empresa familiar cultiva el Olivo bajo los controles de Agricultura Ecológica de La Rioja. No utilizan fertilizantes químicos, herbicidas, ni ningún otro producto que pueda generar residuos tóxicos.

Contacto para obtener más información y hacer pedidos

• web  http://www.ecoliverioja.com/ 
• teléfono +34 620 907 129
• dirección Ecolive Rioja S.L., apdo correos 1265, 26080 Logroño

humus y pan de pita

Me encanta el tema de las masas, aunque no siempre tengo buenos resultados, pero esta vez salió fenomenal.

La receta del pan de pita es de un libro que tengo sobre panes y como tenía unos garbanzos aproveché para hacer humus.

El humus se hace con tahini que es una pasta de sésamo. Personalmente me resulta más sencillo tener sésamo y triturarlo cuando lo voy a necesitar, que comprar un bote de tahini el cual probablemente utilice solo un par de veces al año y caduque sin apenas usarlo.

Pan de pita

280 gr harina

1/2 sobre levadura pan

1 cucharadita sal

12 ml aceite oliva

180 ml agua templada

Mezclar la levadura con el agua templada, la sal y el aceite.

Poner la harina en forma de volcán y echar la mezcla líquida en el centro. Ir añadiendo la harina hasta formar la masa.

Dejar reposar en un recipiente tapado con un trapo en un sitio templado durante 1h esto hará que la levadura trabaje y conseguiremos que la masa triplique el tamaño.

Cortar en trozos del tamaño de una pelota de golf, amasar para dejarla plana. No hace falta que sean círculos regulares.

Mientras la masa reposa otros 10', calentar el horno a 200º con la bandeja dentro.

Sacar la bandeja y poner las porciones de masa. Meter al horno temperatura 200º, modo ventilador, durante 10’.

Humus

150 gr garbanzos cocidos

agua de los garbanzos

2 cucharadas sésamo

½ ajo

1 cucharadita comino

aceite oliva

pimentón

Machacar en un mortero el sésamo, el comino y el ½ ajo. Batir los garbanzos, la pasta obtenida de las especias, con un poco del caldo de los garbanzos.

Pasar la pasta por un colador para que el humus tenga una textura suave.

Servir acompañado con el pan de pita y con un buen chorro de aceite de oliva y pimentón dulce o picante, como se prefiera.

NOTA No incluyo sal, ya que los garbanzos, cocidos en casa o de lata ya tendrán.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita

costilla de cerdo con miel y mostaza

Esta receta es para chuparse los dedos y no me refiero solo a lo riquísima que está, sino también porque al final terminas dejando los cubiertos a un lado y cogiendo los huesos de costilla para comerlos con las manos.

Los tomates cherry hechos en la sartén resultan muy jugosos y es un acompañamiento perfecto tanto para carnes como para pescados.

700 gr costilla cerdo

30 gr miel

30 gr mostaza a la antigua

Templar la miel para que quede líquida. Añadir la mostaza y unir bien.

Pintar las costillas por los dos lados con la mezcla de miel y mostaza.

En horno, previamente calentado, meter las costillas a temperatura 180º, modo ventilador durante 25’.

Pasado este tiempo, sacar las costillas darles la vuelta y subir al grill unos 3' vigilar que no se queme.

Acompañamiento

tomates cherry

ajo

sal

1 cucharilla azúcar

2 cucharilla agua

Poner en la sartén el ajo, dorar un poco y añadir los tomates enteros.

Dejarlos 10’ a fuego medio, removiendo de vez en cuando.

Mezclar el agua con el azúcar y añadírselo a los tomates, seguir a fuego medio durante otros 5’.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

sopa de ajo

Del cerdo dicen que se aprovecha hasta los andares, pero el pan duro no se queda corto. 

Por ejemplo pan rallado, tostado, se puede hacer diferentes tipos de pudin, torrijas, migas para desayunar con leche y azúcar, migas de pastor, pero hoy lo voy a utilizar para hacer una buena sopa de ajo.

Es un plato sencillo, tradicional, económico y muy sabroso.

2 ajos

60 gr pan duro

30 gr de chorizo y jamón

500 ml caldo carne

1 huevo

sal

pimentón

Dorar los ajos a fuego bajo y sin dejar de remover para que se doren pero no se quemen.

Echar el chorizo y el jamón cortados en trozos, mover durante un par de minutos haciendo así que el chorizo suelte la grasa.

Incorporar el pan cortado en trozos o ruedas y remover bien para que se mezclen todos los sabores.

Añadir el pimentón y enseguida incorporar el caldo de carne templado. Esto se hace rápido para que no se queme el pimentón y amargue el plato.

Dejar 5’, echar la clara de huevo y revolver para cuajar.

Servir con la yema de huevo cruda en el centro del plato.

Con estas cantidades sale un buen plato para una persona.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

espirales de tortilla con espinacas y salmón ahumado

Hace poco vinieron unos amigos a comer a casa y surgió este aperitivo después de dar un repaso a lo que tenía en la nevera en ese momento.

Admite infinidad de variaciones ya que cualquier cosa que nos guste para rellenar la tortilla, siempre que sea fácil de manipular a la hora de hacer los rulos, quedará estupendamente bien.

Se puede servir frío o templarlo un poco en el microondas antes de servir, lo justo para quitarle la temperatura que ha cogido en el frigorífico. No he probado a calentarlos del todo por miedo a que no guarden la forma, pero solo es cuestión de hacer la prueba y ver el resultado.

4 huevos

200 gr salmón ahumado

200 gr espinacas frescas
40 gr queso batido 0% o queso crema

sal

aceite de oliva

En una sartén caliente poner un poco de aceite y con un trozo de papel de cocina o servilleta repartir bien el aceite. Hacer tortillas redondas y planas de 1 huevo batido con sal.

Repetir la operación del aceite en la sartén cada vez que se va a hacer una de las tortillas para que no se pegue al fondo.

Cocer las espinacas y escurrirlas bien.

Mezclar las espinacas con el salmón ahumado cortado en cuadritos y el queso batido o queso crema.

Extender una parte de la pasta que hemos obtenido por cada tortilla. Enrollar hasta formar un rulo. Envolver cada uno de ellos en papel film como si fuera un caramelo, para dejarlo en el frigorífico mínimo 1 h. Con esto conseguiremos que guarde la forma y luego sea más fácil para cortar.

Quitar el papel film, cortar en porciones y servir frío o templado, con un poco de salsa mahonesa.

NOTA En este caso utilicé una sartén de 24 cm para que las tortillas fueran finas. De cada rulo salieron 8 porciones de 3 cm de grosor cada una.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

tarta de ajos frescos y quesos

Las tartas saladas me parecen un plato muy completo y socorrido para cualquier momento, además se pueden hacer con infinidad de ingredientes.

Esta vez tenía  en el frigorífico unos ajos frescos, unos trozos de queso y tomates pera pequeños, pero salen muy ricas con cualquier verdura.

Para no utilizar mucha grasa en su elaboración sustituyo la nata por queso fresco batido 0% materia grasa.

MASA

2 huevos

100 gr mantequilla

300 gr harina

sal

1 cucharilla levadura repostería

100 ml agua

Por  un lado poner la harina tamizada con la levadura, en otro recipiente mezclar los huevos con la sal, el agua y la mantequilla. El agua con la grasa no se une así que quedará con aspecto de cortado Incorporar la harina en 2 veces ayudándonos con una cuchara o espátula de madera o silicona. En el momento que terminemos de incorporar la harina todos los ingredientes se unificarán.

Poner en la encimera de la cocina o en una mesa harina y echar la masa para poder terminar de amasarla con las manos. Si la masa se nos pega a las manos o a la mesa, tendremos que ir incorporando poco a poco harina hasta que esto deje de suceder, pero siempre tiene que quedar una masa manejable.

Dejarla reposar en un recipiente tapada con un paño durante 15’-20’.

Antes de incorporar el relleno, hacer un poco la masa en el horno en el molde que se va a utilizar. Para ello:

Poner en la mesa o encimera de la cocina harina para estirar la masa. Con un rodillo o en su defecto una botella, estirar la masa hasta dejarla de máximo 1 cm de grosor.

Pasar la masa al molde con ayuda del rodillo y quitar la parte que cuelga por los laterales, dejando que la masa cubra solo el interior del molde.

Echar peso sobre la masa para que esta no leve. Generalmente se utilizan garbanzos o alubias que se vuelven a guardar para utilizarlas en posteriores ocasiones con este tipo de masas, pero ya no se utilizará esta legumbre para cocinarla.

Horno 180º modo ventilador 20’

Mientras está la masa en el horno, ir haciendo el relleno.

RELLENO

125 gr puerros o ajos frescos

250 gr camembert

125 gr mozzarela

4 huevos

150 gr queso batido 0 % MG

150 gr tomates cherry

sal

pimienta

Cortar los ajos frescos en trocitos pequeños y pasarlos por la sartén con un poco de aceite a fuego fuerte 3’ sin dejar de mover.

Mezclar los huevos con sal, pimienta y el queso fresco batido o la nata líquida, según lo que se prefiera.

Añadir los ajos frescos, la mozzarela y el camembert cortados en trocitos, junto con los tomates cherry cortados por la mitad a la mezcla de huevos.

Sacar la masa del horno y quitarle las legumbres que han servido de peso. Las paredes estarán hechas y el fondo semi-cocido.

Verter la mezcla de huevo, quesos y verduras sobre la masa.

Meter al horno 180º modo calor arriba y abajo unos 30’. Pasado ese tiempo meter la punta de un cuchillo en el centro para ver si se ha cuajado bien el huevo, si no es así dejarlo 5-10’ más y volver a hacer la prueba.

NOTA: Dependiendo de hornos, para que no se queme la superficie, más o menos a mitad de cocción es recomendable sacar la tarta y cubrirla con papel de aluminio. 

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

hamburguesas de pato rellenas de verduras

Hace unos días, cuando puse la receta de ketchup, comenté que había estado haciendo pruebas de hamburguesas.

Esta de pato me gustó muchísimo, además rellena de verduras sale muy jugosa. La acompañé con un puré de manzana que, aunque no suelo utilizar el microondas, reconozco que para cocer fruta es una maravilla porque se hace de forma muy rápida.

1 magret de pato (aprox. 350 gr) 

100 gr de ternera

30 gr zanahoria

30 gr calabacín

30 gr champiñón

10 gr cebolla

30 gr tomate

sal

pimienta

1 huevo

5 ml aceite oliva

1 cucharilla yogur natural

2 manzanas

Picar las verduras con cuchillo en trocitos muy pequeños. Juntar todas las verduras y pasarlas por la sartén durante 2’-3’ para que suelten algo de jugo, se mezclen los sabores y pierdan la textura de crudo.

Quitar la grasa del magret y reservarla.

Picar las carnes con la pimienta y la sal dejándola en trozos gruesos.

Batir el huevo e incorporarle poco a poco el aceite. Añadir la cucharilla de yogur natural y mezclar todo con la carne. Dejar en el frigorífico durante 1/2 h.

Dividir la carne en 4 porciones de 100 gr aprox. Hacer la forma de hamburguesa y poner la mezcla de verduras repartida en 2 de las hamburguesas. Cerrar cada una de ellas con otra hamburguesa encima.

Poner la sartén a calentar. Cortar un trozo de la grasa del magret y con la ayuda de un tenedor pasarlo por la sartén muy caliente para que se deshaga un poco y así poder hacer las hamburguesas. Tenerlas en la sartén a fuego medio durante 5’ por cada lado si nos gustan poco hechas por el interior u 8’ por cada lado si queremos que estén bien hechas.

Acompañamiento

De una de las manzanas cortar 4 ruedas finas y ponerlas en el horno, en una bandeja con papel sulfurizado, a 50º durante 2 h aprox. para que se deshidraten.

Con la manzana entera y los sobrantes de la que hemos quitado las ruedas, pelarlas, ponerlas en un recipiente cubiertas de agua y meter en el microondas durante 5’ máxima potencia.

Escurrir y batir los trozos para obtener un puré.

Servir las hamburguesas con el puré de manzana y las ruedas de manzana deshidratada.

Puedes ver las fotografrías del paso a paso en Ay Inesita