hamburguesas de pato rellenas de verduras

Hace unos días, cuando puse la receta de ketchup, comenté que había estado haciendo pruebas de hamburguesas.

Esta de pato me gustó muchísimo, además rellena de verduras sale muy jugosa. La acompañé con un puré de manzana que, aunque no suelo utilizar el microondas, reconozco que para cocer fruta es una maravilla porque se hace de forma muy rápida.

1 magret de pato (aprox. 350 gr) 

100 gr de ternera

30 gr zanahoria

30 gr calabacín

30 gr champiñón

10 gr cebolla

30 gr tomate

sal

pimienta

1 huevo

5 ml aceite oliva

1 cucharilla yogur natural

2 manzanas

Picar las verduras con cuchillo en trocitos muy pequeños. Juntar todas las verduras y pasarlas por la sartén durante 2’-3’ para que suelten algo de jugo, se mezclen los sabores y pierdan la textura de crudo.

Quitar la grasa del magret y reservarla.

Picar las carnes con la pimienta y la sal dejándola en trozos gruesos.

Batir el huevo e incorporarle poco a poco el aceite. Añadir la cucharilla de yogur natural y mezclar todo con la carne. Dejar en el frigorífico durante 1/2 h.

Dividir la carne en 4 porciones de 100 gr aprox. Hacer la forma de hamburguesa y poner la mezcla de verduras repartida en 2 de las hamburguesas. Cerrar cada una de ellas con otra hamburguesa encima.

Poner la sartén a calentar. Cortar un trozo de la grasa del magret y con la ayuda de un tenedor pasarlo por la sartén muy caliente para que se deshaga un poco y así poder hacer las hamburguesas. Tenerlas en la sartén a fuego medio durante 5’ por cada lado si nos gustan poco hechas por el interior u 8’ por cada lado si queremos que estén bien hechas.

Acompañamiento

De una de las manzanas cortar 4 ruedas finas y ponerlas en el horno, en una bandeja con papel sulfurizado, a 50º durante 2 h aprox. para que se deshidraten.

Con la manzana entera y los sobrantes de la que hemos quitado las ruedas, pelarlas, ponerlas en un recipiente cubiertas de agua y meter en el microondas durante 5’ máxima potencia.

Escurrir y batir los trozos para obtener un puré.

Servir las hamburguesas con el puré de manzana y las ruedas de manzana deshidratada.

Puedes ver las fotografrías del paso a paso en Ay Inesita