cocido

Yo no voy a decir como se tiene que servir un cocido, en cuantos vuelcos hay que sacarlo a la mesa, si tiene que llevar tal o cual ingrediente porque cada maestrillo tiene su librillo y diferentes regiones de España su cocido.

Este en concreto es el que preparé hace unos días en casa, en puchero, despacito y con tiempo y estaba buenísimo.

250 gr de garbanzos

600 gr de huesos de ternera, rodilla y cañada

300 gr morcilla

250 gr tocino

200 gr chorizo de cocer

900 gr gallina

200 gr punta jamón

1 puerro

3 zanahorias

400 gr berza.

Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior en agua templada con un puñado de sal gorda.

Lavar bien con agua fría los huesos, el tocino y la gallina.

Poner en un puchero y cubrir de agua los huesos, la gallina, el tocino, la punta de jamón y los garbanzos metidos en una red para que luego sea más fácil sacarlos del caldo.

Dejar que hierva suavemente durante 2h despumando las veces que haga falta para que el caldo resultante sea más limpio. Pasado este tiempo, incorporar las zanahorias, el puerro, el chorizo, la morcilla y dejarlo 1 h más.

Cocer la berza cortada en tiras durante 35’ en un puchero independiente del caldo, para que no le de sabor.

Separar las carnes, los garbanzos y las zanahorias. Desgrasar el caldo y cocer en él unos fideos cabello de ángel para sopa.

Servir todo al mismo tiempo pero en diferentes recipientes, para que cada uno se ponga lo que quiera.

Con estas cantidades sale como para 6 personas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

cazón en adobo

Me encanta el cazón en adobo y no tengo mucha oportunidad de comerlo únicamente en verano cuando voy hacia el mediterráneo, ya que por aquí, por el norte, no es muy habitual encontrarlo en las pescaderías, pero el otro había y me hizo muchísima ilusión.

Compré un buen trozo sin saber muy bien como se preparaba. Si había leído que se le echaba orégano, que me parece muy curioso, así que preparé un adobo como para cualquier pescado de carne dura, tipo rape, le añadí el orégano y salió un adobo riquísimo.

500 gr cazón

4 ajos

1/3 vaso vinagre

2/3 vaso agua

sal

pimentón dulce

cominos

orégano

harina

pimentón picante

Sin pelar los ajos, ponerlos en el mortero con los cominos y la sal. Machacar un poco.

Cortar el cazón en trozos no muy grandes. Ponerlo en un recipiente y echar por encima la mezcla de ajos, cominos y sal, el orégano y el pimentón dulce.

Mezclar el agua con el vinagre y añadir todo al cazón. Revolver bien. Tapar con papel film y dejar en el frigorífico 24 h, remover de vez en cuando para que se impregne bien el sabor por todo el cazón.

Pasado este tiempo, sacar el cazón, escurrirlo y secarlo con un paño para quitar el exceso de humedad.

Juntar harina con pimentón picante en un plato y rebozar los trozos de cazón.

Freír en abundante aceite muy caliente.

Servir recién hecho. Son cantidades para 4 personas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

hamburguesa de ternera rellena de brie y azul

Cuando puse la receta del ketchup os comenté que había estado haciendo pruebas de hamburguesas.

La de pato y verduras salió buenísima, esta que os pongo hoy es como la hamburguesa convencional de ternera pero la rellené con quesos brie y azul. Al hacer la carne los quesos se derritieron en el interior y quedó muy jugosa y sabrosa.

El pan lo compré porque, el primero que hice, fue un fracaso total  ya que no esperé el tiempo suficiente para que la levadura hiciera su trabajo. He vuelto a intentarlo, pero todavía no he dado con la receta y los resultados que busco. Voy a dejar pasar un tiempo y lo volveré a intentar para poder poneros la receta y que disfrutéis haciendo vuestros propios bollos de pan de hamburguesa.

400 gr  ternera

1 clla yogur natural

1 huevo

5 ml aceite oliva

sal

pimienta

nuez moscada

30 gr brie

20 gr azul

2 panes hamburguesa

hojas lechugas

2 ruedas tomate

2 pepinillos

2 ruedas cebolla fresca

mostaza a la antigua

ketchup casero

Picar la carne en casa con la pimienta, la nuez moscada y la sal dejándola en trozos gruesos, o pedir al carnicero que lo haga con la máquina y luego añadir las especias.

Batir el huevo e incorporarle poco a poco el aceite. Añadir la cucharilla de yogur natural y mezclar todo con la carne.

Dividir la carne en 4 porciones de 100 gr aprox cada una de ellas. Hacer la forma de hamburguesa, poner los quesos en dos de las porciones y cerrar con otra hamburguesa encima.

Poner las hamburguesas en la sartén caliente con un poco de aceite y hacerlas 5’ por cada lado si nos gustan poco hechas por el interior u 8’ por cada lado si queremos que estén bien hechas.

Servir en pan de hamburguesa poniendo, la base del pan, lechugas variadas, la hamburguesa, una rueda de tomate pelado, tiras de pepinillos y cebolla. En recipientes aparte poner la mostaza y el ketchup.

Con estas cantidades salen dos hamburguesas grandes.

NOTA Este tipo de pan está mejor si se tuesta un poco la parte interior en la sartén o se mete al horno unos minutos antes de montar la hamburguesa.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

concurso mejor blog gastronómico 2011

Mi blog ha sido seleccionado para el concurso Gastroblogs 2011.

Los 15 blogs que pasarán a la final, se elegirán por votación popular y se permite 1 voto al día por persona (ordenador).

Posteriormente un jurado elegirá los 3 finalistas a los cuales conceder los premiso Gastroblog 2011.

Si os gusta mi blog, podéis votarme a pinchando en el anuncio que he dejado en la columna de la derecha o a través de este enlace MEJOR BLOG GASTRONOMICO.

Accederéis a una página en la cual el primer blog que veréis será aceiteychocolate con unos botones de voto y visita como los de la imagen que os muestro a continuación.

Solo hay que hacer click en Vota este blog y quedará registrado el voto, os recuerdo que permite 1 voto por día, por persona (ordenador).

Muchas gracias a todos los que me seguís y visitáis diariamente.

pasteles de hojaldre y manzana

Ya sabéis que no me complico mucho a la hora de cocinar, considero que se pueden hacer cosas muy ricas y llamativas sin perder mucho tiempo, pero estos pasteles de manzana podrían llevarse el premio del mínimo esfuerzo.

Son rápidos, sin complicaciones y salen riquísimos. Probarlos que no os vais a arrepentir.

1/2 lámina hojaldre refrigerada

1/2 manzana

1 cucharada mermelada melocotón

1 huevo

Dividir la media lámina de hojaldre en dos rectángulos.

Extender la cucharada de mermelada por los dos rectángulos. Yo utilizo siempre mermelada sin azúcar. Estas mermeladas tienen mucho sabor y al no llevar azúcar evito el consumo excesivo de dulce.

Pelar la media manzana y cortarla en gajos finos. Esto es conveniente hacerlo en el momento que se va a utilizar para que la manzana no se oxide y coja tono.

Poner los gajos repartidos sobre la mitad de cada rectángulo de hojaldre. Doblar para hacer un paquete y pintar con huevo batido.

Meterlos al horno en una bandeja a la que habremos puesto papel especial de horno para que el hojaldre no se pegue y dejarlos durante 30 ‘, modo ventilador, 180 º.

Se pueden tomar fríos, pero son más ricos tomarlos templados espolvoreados con azúcar glass.

Con estas cantidades salen dos pasteles individuales.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita