cocido

Yo no voy a decir como se tiene que servir un cocido, en cuantos vuelcos hay que sacarlo a la mesa, si tiene que llevar tal o cual ingrediente porque cada maestrillo tiene su librillo y diferentes regiones de España su cocido.

Este en concreto es el que preparé hace unos días en casa, en puchero, despacito y con tiempo y estaba buenísimo.

250 gr de garbanzos

600 gr de huesos de ternera, rodilla y cañada

300 gr morcilla

250 gr tocino

200 gr chorizo de cocer

900 gr gallina

200 gr punta jamón

1 puerro

3 zanahorias

400 gr berza.

Dejar en remojo los garbanzos desde la noche anterior en agua templada con un puñado de sal gorda.

Lavar bien con agua fría los huesos, el tocino y la gallina.

Poner en un puchero y cubrir de agua los huesos, la gallina, el tocino, la punta de jamón y los garbanzos metidos en una red para que luego sea más fácil sacarlos del caldo.

Dejar que hierva suavemente durante 2h despumando las veces que haga falta para que el caldo resultante sea más limpio. Pasado este tiempo, incorporar las zanahorias, el puerro, el chorizo, la morcilla y dejarlo 1 h más.

Cocer la berza cortada en tiras durante 35’ en un puchero independiente del caldo, para que no le de sabor.

Separar las carnes, los garbanzos y las zanahorias. Desgrasar el caldo y cocer en él unos fideos cabello de ángel para sopa.

Servir todo al mismo tiempo pero en diferentes recipientes, para que cada uno se ponga lo que quiera.

Con estas cantidades sale como para 6 personas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.