crema de calabaza y magdalenas de queso de cabra y tomate

Hace pocos días, en su blog Nina's Kitchen, Olga publicó una receta que me llamó mucho la atención. Eran unas magdalenas de queso y tomate que las había sacado de un libro de Xavier Barriga uno de los mejores, por no decir el mejor panadero que hay en nuestro país.

Tenía gran curiosidad por hacerlas y al llevar azúcar en sus ingredientes me pareció un buen acompañamiento para la crema de calabaza que siempre tiene un ligero toque dulce.

He rebajado a la mitad la cantidad de azúcar de la receta y los tomates secos los he hidratado un poco, dejándolos macerar posteriormente en una mezcla de aceite de oliva virgen y orégano. Estos son los pequeños cambios que he hecho sobre la receta que publicó Olga. Espero que os guste la combinación.

CREMA DE CALABAZA

400 gr calabaza

1/2 l caldo verdura

25 gr queso crema

Pelar, quitar la pepitas y cortar en trozos grandes la calabaza.

Poner en una bandeja de horno los trozos y asarlos durante 30', 170º calor arriba y abajo. También se pueden cocer, pero las verduras al horno siempre tienen más sabor. No le pongo sal a la calabaza, ya que tanto el caldo como el queso tienen.

Una vez hecha la calabaza, triturarla con el caldo y el queso. Si se prefiere la crema más ligera únicamente habrá que añadir más caldo. Reservar.

MAGDALENAS DE QUESO DE CABRA Y TOMATE
 

2 huevos tamaño L

50 gr azúcar

60 ml leche
220 ml aceite oliva
210 gr harina
5 gr levadura tipo Royal
5 gr sal
12 tomates secos
12 mini ruedas queso cabra
aceite de oliva
orégano





Poner los tomates en agua templada durante 30' para que se limpien y se hidraten un poco.

Pasado este tiempo, dejarlos en un cuenco con aceite de oliva virgen y orégano.

Batir los huevos con el azúcar. Cuando esté bien incorporado el azúcar, añadir la leche y el aceite. Volver a batir para que se mezclen bien los ingredientes.

Tamizar la harina con la sal y la levadura y añadírsela a la masa anterior en dos veces. Mezclar muy bien todo el conjunto.

Si se hace con varillas eléctricas entrará más aire y quedará una masa mucho más esponjosa.

Dejar que la masa repose tapada mínimo 1 h en el frigorífico.

Pasado el tiempo de reposo, echar masa que cubra un poco menos de la mitad del molde que vayamos a utilizar. Poner un tomate y un trozo o mini rueda de queso de cabra. Echar más masa de magdalenas sin llegar al borde y terminar con otro trozo de tomate y queso.

En horno previamente calentado, 180º, calor arriba y abajo, dejarlas 25'.

Utilizando moldes de magdalenas grandes, tipo muffins, salen 6 unidades.

Servir la crema caliente y las magdalenas recién salidas del horno.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.