pollo con uvas

En España el 31 de diciembre se come una uva por cada campanada que suena a las 12 de la noche durante el cambio del año saliente con el entrante.

La tradición dice que comiendo una uva al mismo tiempo que suena cada campanada, traerá buena suerte al año siguiente, así que esta receta de pollo con uvas me ha parecido que podía ser perfecta para la Nochevieja que va a venir.

Como son días de juntarnos mucha gente, los ingredientes son para 5 personas.

Os deseo un feliz y próspero 2012 con una receta sencilla y llena de sabor.

300 gr cebolla

900 gr pollo troceado

50 ml Pedro Ximenez o moscatel

100 ml caldo carne

500 gr uva

2 hojas laurel

sal

pimienta

Salpimentar los trozos de pollo y ponerlos en una cazuela con aceite durante 3’ a fuego medio-fuerte.

Retirar y quitarles la piel. Reservar.

En la misma cazuela que se ha dorado el pollo, echar la cebolla, el Pedro Ximénez o moscatel, el caldo, las hojas de laurel y las uvas enteras, reservando unas 15 sin piel para poner al final del guiso.

Dejar durante 20’ a fuego medio-bajo tapado. Pasado este tiempo retirar el laurel, pasar todo por la batidora y colar.

Una vez hecha la salsa incorporar el pollo y cocinarlo unos 35’ a fuego medio-bajo, para que se termine de hacer y vaya cogiendo todo el sabor de la salsa.

En los últimos 5’ añadir las uvas que hemos reservado para que tomen temperatura y no se deshagan.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

Feliz Navidad

Feliz y dulce Navidad, con mis mejores deseos para el 2012



Galletas de mantequilla decoradas con glasa de colores.



rape alangostado o langostado

Sé que no es langosta y no sabe como la langosta, pero visualmente se parece y está riquísimo.

Ahora que nos empezamos a romper la cabeza con los menús navideños, este rape es una buena opción como entrante.

Lo mejor es hacerlo de víspera para que enfríe bien y se pueda cortar con más facilidad, sin que llegue a desmenuzarse la carne.

400 gr rape limpio

2 cucharadas aceite

1 cucharada pimentón dulce

1 pizca sal

2 ajos

4 granos pimienta negra

Limpiar bien la cola de rape quitándole toda la telilla exterior y la espina central.

Atar los dos lomos juntos con cordel de cocina, dándole la forma de los medallones de la cola de langosta.

Hacer una marinada mezclando el aceite, el pimentón y la sal.

Pintar un rectángulo de papel de aluminio, poner la cola de rape y embadurnarlo bien con la marinada anterior.

Envolver en papel aluminio y luego en papel film para que se selle lo mejor posible y quede la carne prieta.

Poner en un puchero agua a hervir con los ajos y los granos de pimienta.

Cuando empiece a hervir, cocer la cola de rape durante 20' a hervor medio bajo.

Pasado este tiempo sacarlo del puchero y sin quitarle el papel, pasar el rape a un recipiente de agua con hielo para cortar la cocción y que la carne quede prieta. Dejarlo 2'.

Desenvolver, dejar enfriar y cortar en ruedas como si fueran medallones de langosta.

Se puede servir sobre lechugas variadas con un poco de salsa mahonesa ligera o salsa rosa.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

berza rellena de carne, setas y castañas

Berza , col o repollo, en cada sitio se llama de una forma pero al final son lo mismo.

Llevaba tiempo pensando en hacer unas hojas de berza rellenas y ahora con los productos de otoño, me parecía que podían combinar muy bien con setas y castañas.

El resultado ha gustado mucho, todos los que las han probado han pedido repetir, así que esta mezcla la apuntamos para volverla a hacer en cualquier momento.

También se podría hacer con hojas de acelga o lechuga de cocer. 

500 gr carne picada

150 gr setas variadas

200 gr castañas cocidas

8 hojas berza/col

25 gr harina maiz

100 ml aceite

700 ml leche

Pasar la setas por la sartén durante un par de minutos. Reservar.

En la misma sartén poner un poco de aceite y freír la carne picada con sal y pimienta a fuego medio. Cuando ya esté casi hecha añadir las setas y parte de las castañas picadas. Dejarlo 2' y reservar.

Poner en un puchero agua y cuando empiece a hervir, echar las hojas de berza y escaldarlas durante 3'.

Sacarlas y dejar enfriar mientras se hace la besamel.

En un cazo, poner a calentar el aceite. Cuando esté caliente, antes de que empiece a humear, incorporar la harina de maiz, retirar del fuego y batir hasta que se haya integrado la harina en el aceite.

Volver a poner el cazo a fuego bajo e ir incorporando la leche caliente poco a poco sin dejar de batir. Una vez esté hecha la salsa besamel, añadir el resto de castañas picadas y mantener a fuego bajo durantes 3' sin dejar de mover.

Añadir 3 cucharadas de besamel a la mezcla de carne, setas y castañas. Remover para que se incorpore bien.

Tomar una de las hojas, poner en el extremo donde está la raiz de la hoja un par de cucharadas de relleno. Doblar un poco hasta tapar el relleno, meter los laterales de la hoja y terminar de enrollar hasta el final de manera que nos quedará un paquete.

Repetir el mismo proceso con todas las hojas.

Poner los 8 paquetes en un recipiente apto para horno. Echarles la besamel por encima y meter al horno durante 10', modo ventilador 180º.

Gratinar durante 5' más, vigilando que no se queme y servir caliente.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.