croquetas de jamón y kikos (maiz frito)

Hace un año probé unas croquetas de jamón rebozadas con kikos en el bar del asador Sagartoki de Vitoria y me encantaron, así que decidí que antes o después tenía que hacer mi versión.

Pero tengo que reconocer que aunque me gustó muchísimo la croqueta, no fue el pincho que más me sorprendió.

El que realmente me impresionó fue el huevo frito con patata. Es alucinante y mejor que explicarlo os dejo el vídeo grabado por Senén González, el cocinero de Sagartoki, para que veáis a lo que me refiero.

Os animo a que hagáis las croquetas. La combinación de sabores os va a sorprender y el huevo frito con patatas… nunca se sabe, igual más adelante me atrevo, con un año recién empezado todo es posible.

Para la masa

90 gr jamón

30 ml aceite oliva

30 gr harina

1/2 l leche

nuez moscada

Para rebozar

harina

huevo

pan rallado

kikos/maíz frito

En un puchero poner el aceite con el jamón picado. Dar un par de vueltas a fuego medio/fuerte para que el aceite coja todo el sabor del jamón. 

Incorporar la harina y remover durante 1’ a fuego bajo para que se integre bien y se cueza la harina quitándole el sabor a crudo.

Ir añadiendo la leche caliente poco a poco, removiendo para que se vaya mezclando con el aceite, la harina y el jamón.

Cuando ya quede muy poca leche por incorporar, echar un poco de nuez moscada y probar por si necesitara más sal, aunque a esta masa no recomiendo echar sal ya que el jamón frito y el rebozado de kikos me parece que le dan la cantidad que necesita.

Mantener la masa a hervor suave durante 2’ y seguir removiendo para que quede más cremosa.

Poner la masa en un recipiente. Cubrir con papel film pegándolo a la superficie para que no se cree una capa dura y dejar que se enfríe, mejor si está un par de horas en la nevera para que sea más sencillo trabajar con la masa.

Triturar los kikos y juntarlos con el pan rallado.

Una vez enfriada la masa de las croquetas, pasar porciones primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y kikos.

Freír en abundante aceite caliente hasta dorar.

Poner sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite y servir.

Con estas cantidades salen unas 20 croquetas.

NOTA para que no se revienten y salga la masa, el aceite debe cubrir las croquetas, estar muy caliente y el empanado seco.

Si las dejamos en el frigorífico empanadas de un día para otro, volver a pasar por pan rallado antes de freír.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita