estofado de toro en British Pie

El British Pie probablemente sea uno de los platos más conocidos de la cocina británica.

Se trata de un estofado que puede ser de carne o pescado, envuelto en masa de hojaldre, pasta quebrada o puré. También existen las versiones dulces generalmente hechas con manzana y pasta quebrada u hojaldre.

Es tan popular que existe un campeonato entre reconocidos Pub de Londres para ver quien se lleva el premio al mejor pie de la ciudad por votación popular. Este año se celebrará del 5 al 11 de marzo.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar este clásico de la cocina británica: Pie Británico.

Para que nos sirviera de inspiración, nos pusieron como ejemplo uno de Jamie Oliver de estofado de ternera, queso y cerveza negra, pero yo quería nacionalizar mi British Pie, así que me he decidido por un sabrosísimo estofado de toro con vino tinto, utilizando su técnica de cocción en horno la cual me ha gustado mucho.

 

  

500 gr toro

375 ml vino tinto

400 ml caldo carne

2 ajos

2 hojas laurel

10 granos pimienta

10 cebollitas

150 gr zanahoria

200 gr champiñones

25 gr cacao amargo

25 gr harina

Sal

2 láminas hojaldre

10 gr mantequilla

1 huevo

Dejar macerando el toro mínimo 12 h en un recipiente con el vino, las hojas de laurel, los ajos y los granos de pimienta.

Pasado el tiempo de maceración, poner en un puchero, que se pueda meter en el horno, un poco de aceite y dorar las cebollitas a fuego medio durante 10’.

Precalentar el horno ventilador 180º.

Añadir las zanahorias troceadas y los champiñones cortados. Agregar un poco de sal, la harina y el cacao.

Incorporar el toro macerado, con el vino, las hojas de laurel, los ajos y los granos de pimienta, darle un par de vueltas para que se mezclen todos los ingredientes, añadir el caldo de carne y dejar que rompa a hervir

Tapar la cazuela y meterla al horno durante 2 h 30’. Cuando ha pasado la primera hora, se puede sacar la cazuela y revolver un poco, para que todos los ingredientes se mezclen bien.

Sacar del horno, retirar las hojas de laurel y dejar templar el estofado.

Pintar con mantequilla un recipiente apto para el horno y poner una de las láminas de hojaldre forrando todo el interior. Sobrará hojaldre alrededor del recipiente que nos servirá para sellar la tapa.

Echar el estofado de toro y cerrar con la otra lámina de hojaldre.

Ayudándonos del hojaldre que ha sobrado de forrar el recipiente, cerrar todo el borde haciendo pliegues de forma que no se salga el estofado.

Pintar con huevo batido para que se dore el hojaldre durante el horneado.

Meter al horno 180 º modo ventilador 40’.

Servir recién hecho. Se puede acompañar de verduras cocidas o al vapor.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.