huevos fritos de 2 yemas "una receta por una buena causa - WOP"

Hace unos días me puse en contacto con unos cuantos bloggers para proponerles la iniciativa "una receta por una buena causa".

A través de Gorka, un compañero de trabajo, he conocido la historia de Jontxu que es un niño muy especial.

Ahora tiene 8 años y hace 2 le diagnosticaron leucodistrofia, una enfermedad genética neurodegenerativa.

Esta enfermedad le ha causado innumerables limitaciones, pero sus padres han decidido luchar con todas sus fuerzas para que cada pequeño logro se convierta en un gran triunfo.

En su lucha y empeño por investigar sobre las enfermedades neurodegenerativas han creado “The Walk on Project” que por medio de conciertos, exposiciones, conferencias, seminarios, eventos deportivos, actividades culturales, sociales y artísticas obtienen fondos para una beca de investigación.  

También han lanzado el disco WOP en el cual participa de forma activa como cantante y compositor el padre de Jontxu.

El 29/02 es un día especial ya que únicamente viene cada 4 años a visitarnos, así que les propuse a los bloggers que ese día publicaran una receta sencilla, una receta especial que les arrancara una sonrisa recordando ese plato que tanto les gustaba de pequeños o la receta favorita de sus hijos o sobrinos.

No nos iban a hacer falta ingredientes de lujo, ni condimentos exóticos, con un bocadillo de chorizo, unos buenos macarrones con tomate o unos huevos fritos como los que publico y tanto le gustan a Jontxu, sabemos que cualquier niño es feliz delante del plato.

Asi que hoy 29/02 que es un día especial, va esta receta de huevos fritos poco comunes de 2 yemas, para un chico genial que es Jontxu y un proyecto maravilloso como WOP.

2 huevos

aceite oliva virgen extra

pan

Poner la sartén a calentar, cuando haya cogido un poco de temperatura echar aceite de oliva virgen extra de manera que cubra el fondo.

Dejar que el aceite se caliente y echar 1 huevo con cuidado, a baja altura para que no salpique. Procurar poner primero la clara para intentar centrar la yema.

Mantener el fuego medio-bajo. Cuando se haya hecho el huevo por la parte que está tocando el fondo de la sartén, ayudándonos de una espumadera echar aceite por la parte de arriba para cuajar la clara pero sin que llegue a hacerse la yema.

Sacar con la espumadera para que escurra el exceso de aceite.

Repetir la operación con el otro huevo. Si se quiere se puede echar un poco de sal sobre la yema.

¡¡Madre mía Jontxu qué listísimo eres y cómo sabes lo que está riquísimo!! así que a coger un buen trozo de pan para poder untar las 4 yemas de estos huevos fritos tan especiales que están hechos para ti :)

  

Gracias a los blogs que han participado en "una receta por una buena causa" para "The Walk on Project".


Gracias por dedicar parte de vuestro tiempo en este proyecto.

Gracias por abrirnos las puertas de vuestros blogs para dar a conocer este proyecto.

Gracias por ofreceros a publicar otro día, ya que por diferentes compromisos no podíais hacerlo el 29/02.

Así que un abrazo muy fuerte para todos y cada uno de vosotros que también habéis sido protagonistas en esta historia:

Carlos - a ver qué cocinamos hoy!
Bego - al calor del horno
Carmen - carmen y sus recetas

Silvia - chascarrillos de casa

Silvia - chez silvia

Caty - circus day
Anabel - cocina para celiacos y no celiacos
Manu - cocinando con Manu catman

Paquita - compartiendo mi pequeño mundo 
Paula - con las zarpas en la masa
J. Antonio - con pan y postre
María - cucharita de palo

Maite - en tu cocina y en la mía

Ana - experimento en la cocina
Gabriela - gabriela y sus recetas
Isabel - la cocina de Morenisa
Sara y su sobrino Carles - la gastrosfera

Isabella - la rana de azúcar
Vanessa - lady Halcón

Pakus - lazy blog
Teresa - los postres de Teresa

María - mamala-3

Joana - mis recetas bordadas
Olga - nina's kitchen

Mónica - recetas de Mon
Alfonso - recetas de rechupete
Zeditas - reZeditas
Rosilet - sugg-r

Virginia - sweet and sour
Maria José - the English company

Marisa - thermofan

Rosa - velocidad cuchara
Rosilet - y un poquito de sal

y para finalizar el "intruso" sin blog de cocina que también ha querido publicar :)

Fran - teaching English by Fran

Y como siempre, con esta receta también, puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita ;)


NOTA Edito a las 20:53 ya que me han llegado blogs de última hora y quería incluirlos en los agradecimientos.

Muchas gracias a todos por vuestro apoyo. Estoy encantada con la respuesta que he tenido. Un abrazo. Inés

ensalada templada de pollo en escabeche

Las ensaladas también son para el invierno, pero dándoles un poco de calor apetecen más.

Me encantan esas bolsas de diferentes brotes que ya vienen limpios y preparados para comer, me parecen comodísimas.

Así que el otro día mirando la nevera para ver que había por ahí, con las cuatro cosas que encontré hice una ensalada templada que la comimos como plato único y estaba para chuparse los dedos.

 

escabeche pollo

2 muslos pollo

3 ajos

2 hojas laurel

granos pimienta negra

125 ml aceite

125 ml vinagre

125 ml vino blanco

ensalada

brotes variados (roble, canonigos...)

8 alubias verdes

1 rama tomates cherry

4 ajos

2 partes aceite

1 parte vinagre

1 cucharilla mostaza

Quitar la piel y la grasa de los muslos de pollo.

Poner en un puchero el aceite con los ajos enteros y dejarlo a fuego medio-fuerte durante unos 3' para que se frian. Remover continuamente para que no se quemen.

Añadir los muslos de pollo y dejarlos un par de minutos por cada lado, para que se doren y sellen.

Incorporar el laurel, los granos de pimienta, el vino y el vinagre. Dejarlo tapado a fuego suave durante 45'.

Una vez escabechado el pollo, desmigarlo para quitarle el hueso y reservar mientras se hace la ensalada.

Meter al horno la rama de tomates con los ajos enteros, sal y aceite a 180º, modo ventilador, durante 20'.

Lavar la alubia verde. Quitarle las hebras y las puntas. Cortarla en tiras muy finas. Poner agua a hervir, añadir la alubia y cocerla durante 5'.

Mezclar las 2 partes de aceite con 1 parte de vinagre y la cucharilla de mostaza y aliñar los brotes de lechugas, roble, canónigos o lo que hayamos elegido.

Poner los brotes como base en el plato, alrededor las tiras de alubias verdes, encima el pollo desmigado y en un lado servir los tomates con la rama.

Lo ideal es que tanto el pollo, como la alubia y los tomates estén calientes. También se puede templar la vinagreta.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

galletas decoradas MENINAS

LAS INTRUSAS DEL PRADO

Al que no esté metido en este mundo de las galletas, cupcakes, cake pops... muchas de las cosas que voy a decir aquí le van a sonar un poco marciano.

En esto de las galletas decoradas soy una novata. He ido a 3 cursos, dos de glasa y uno de fondant.

Como resultado del segundo curso de glasa llegó la felicitación de Navidad y un montón de niños, y no tan niños, agradecidos con la parte que les tocó de las 130 galletas que hice durante 3 largos días.

Practicar con el fondant lo veía un poco más complicado por falta de material, ya que donde vivo no hay tiendas especializadas en estos temas, pero gracias a mi siempre mencionada amiga que vive en Londres y un viaje relámpago que hizo a España, llegaron a mis manos un montón de productos con los cuales ensayar.

Y ahora venía lo complicado ¿qué hago con todo esto? y no sé muy bien como se me ocurrió meter a estas intrusas en el Prado.

Se las he regalado a unas chicas que tienen una galería de arte ya que el motivo me parecía perfecto para ellas.

Cosas que he aprendido después de trabajar en estas galletas:

La glasa blanca la hice de textura muy dura para que salieran bien los relieves y fue complicadísimo trabajar con la manga, se me torcían las líneas, no me salían los puntos... así que la próxima vez utilizaré una boquilla lisa de número mayor o una rizada como hice con el pelo o los adornos de la menina azul que me gusta mucho más.

El fondant lleva su tiempo cogerle el truco para pasarlo de la zona de trabajo a la galleta. La única solución es armarse de paciencia y trabajar más la técnica.

Ir poniendo el color poco a poco hasta obtener la mezcla que buscas y sobre todo recordar que cuando se seca oscurece un poco.

Esto de las galletas es entretenido pero en pequeñas dosis, me gusta, me lo paso bien, pero disfruto más con la cocina.

LA INFANTA MARGARITA CON SU MUÑECA

Material utilizado

Receta de galletas: la misma que las galletas crital pero sin el caramelo.

Cortadores:
Muñeco de gengibre para la cabeza y el cuerpo.
Aro grande para la falda.
Aro pequeño para el pelo.

Boquillas Wilton nº 2 y nº 17

Fondant Dr. Oetker Ivory

Tinte fondant azul:  Americolor 2 gotas Royal Blue + 1 gota Super Black.

Tinte fondant terracota:  Americolor 2 gotas Super Red + 1 gota Chocolate Brown + 1/2 gota Super Black.

Glasa mostaza: Americolor 1 gota Lemon Yellow + 1 gota Chocolate Brown.

Glasa marrón:  Americolor 1 gota Chocolate Brown + 1/2 gota Super Black.

Perlas doradas Dr. Oetker.

Perlas plateadas Silver Spoon.

pan flor

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.

Hay varios tipos de prefermento o masas madre partiendo de levaduras frescas y secas. Yo he utilizado un poolish cuyo nombre viene de los panaderos polacos que enseñaron a los franceses sus técnicas de panadería y es un prefermento casi líquido, bastante rápido y fácil de hacer.

Hay que reconocer que hacer pan en casa, sin panificadora, lleva su tiempo pero sale buenísimo y la miga es espectacular.

Únicamente hay que tener un poco de paciencia y dejar reposar la masa los tiempos marcados para que la masa vaya fermentando poco a poco y así obtendremos una miga llena de agujeros, tierna y riquísima.

Poolish o prefermento

125 gr harina de fuerza

250 ml agua tibia

7 gr levadura fresca

Pan

Todo el poolish o prefermento

650 gr harina de fuerza

300 ml agua tibia

13 gr sal

10 gr levadura fresca

Poolish o prefermento

Mezclar en un recipiente la harina con la levadura y el agua hasta obtener una mezcla líquida.

Para que la levadura empiece a actuar, tapar y dejar reposar a temperatura ambiente durante unas 4h. Se puede dejar incluso 12h pero entonces es mejor dejarla en el frigorífico y sacarla 1h antes de utilizar.

Masa pan

Pasado el tiempo de reposo del prefermento, poner la harina para el pan en un recipiente y en el centro echar la levadura y repartir la sal en la harina procurando que no toque directamente la levadura.

Añadir un poco de agua a la levadura y empezar a mezclar ayudándonos del palo de una cuchara de madera.

Incorporar todo el prefermento y seguir mezclando. Cuando ya tenemos prácticamente mezclados todos los ingredientes, volcarla sobre la mesa de trabajo previamente enharinada, para empezar a amasar con la mano.

Hacer una bola e ir trabajando la masa de fuera a adentro, cogiendo la masa del borde y llevándola al centro, pasando así por todo el contorno sin estirar en exceso la masa para que esta no se rasgue. Amasar de esta forma durante unos 10'-15'.

La masa no se debería pegar, pero si fuera este el caso, echar un poco más de harina en la mesa de trabajo e ir cogiendola confome vamos trabajando la masa.

Poner un recipiente con un paño limpio de algodón y dejar la masa dentro cubierta durante aproximadamente 1,30 h, para que durante este reposo comience a fermentar y duplique su volumen.

Pasado este tiempo, volver a poner la masa en la mesa de trabajo, dividirla en dos trozos, estirar cada uno de ellos de forma que nos quede una especie de barra de pan. Cortar por la mitad y cada mitad cortarla en 3 trozos. De esta forma volvemos a trabajar la masa y hacemos las divisiones de los bollitos.

En un recipiente apto para horno, poner los bollos  de forma que no queden muy pegados entre sí, ya que se van a volver a crecer con el siguiente reposo.

 

Adornarlos con cebolla, kikos, semillas de amapola, copos de avena, sésamo... y taparlos con un trapo, dejándolos reposar unos 45'.

Calentar el horno a 250º, modo ventilador e introducir en la parte de abajo un recipiente con agua para que cree vapor.

Meter los panes en el horno. A los 10' bajar la temperatura a 230º y pasados otros 10' volver a bajar a 220º. Dejarlos 10' más haciendo un total de 30' de horno.

Sacar del horno y enfriar sobre rejilla.

Si el pan no se va a comer hasta el día siguiente, una vez frio dejarlo envuelto en un trapo de algodón.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

pasteles de limón y merengue

Ya es febrero y por fin el otro día fue el cumpleaños de mi padrino que es mi hermano mayor.

¿¡Y a Santo de que viene esto!? bueno pues esto viene porque es "muy pelma" y un par de veces me ha dejado comentarios en las recetas recordándome que en febrero llegaba su cumpleaños, aunque claro al hacerlo de forma anónima igual me podía haber dado por no enterada y no haberle hecho ningún postre especial...

Hace años que no comemos estos pasteles y creo recordar que le gustaban muchísimo, así que hoy que estaré con el se los voy a llevar. Espero haber acertado y que los disfrute como se merece.

Muchas felicidades "anónimo" :)

2 láminas masa brisa

Para el relleno

1/2 l leche

125 ml zumo limón

220 gr azúcar

4 yemas huevo

60 gr maicena

50 gr mantequilla

Para el merengue

4 claras de huevo

150 gr azúcar glas

Relleno y base

Calentar la leche con la mitad del azúcar, que no llegue a hervir, lo suficiente para que se integre el azúcar.

En un recipiente aparte, ayudándonos con una varilla, mezclar el resto del azúcar con la maicena, las yemas y el zumo de limón.

Añadir a esta mezcla 4 cucharadas de la leche caliente y volver a batir. Este paso es importante ya que al echarle un poco de la leche caliente, ha cogido temperatura y evitaremos que las yemas cuajen al incorporar la mezcla al resto de la leche.

Colar la mezcla e incorporarla al resto de la leche.

Poner a fuego bajo y sin dejar de remover con la varilla, mantenerlo unos 5' o hasta que se forme la consistencia de la crema.

Retirar del fuego y añadirle la mantequilla. Mezclar todo bien hasta que la mantequilla se haya fundido en la crema.

Poner en un recipiente y tapar con papel film pegado a la superficie, para evitar que se forme costra conforme se vaya enfriando.

Cortar las láminas de la masa brisa del tamaño de los moldes que vayamos a utilizar para dar la forma a los pasteles.

Untar con aceite el molde y echarle un poco de harina. Poner la lámina de masa, cubrirla con papel de aluminio y echar unas legumbres secas por encima para crear peso y que la masa no llegue a subir al hornearla.

Meter al horno 150º, modo ventilador, aproximadamente 20'. Una vez terminada la cocción sacarlas del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando ya se han enfriado las cestas de masa, cubrirlas con la crema de limón que estará templada.

Merengue

Calentar al baño María las 4 claras con el azúcar sin dejar de batir.

Cuando estén templadas retirar del fuego. 

Batir con varilla eléctrica durante 8' o hasta que adquiera una consistencia que forme picos.

Cubrir las tartaletas de crema de limón con el merengue.

Gratinar vigilando hasta que se doren, hay que tener mucho cuidado ya que se quema enseguida.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

pastel de coliflor y carne

Tengo una compañera de trabajo que es de Tudela (Navarra) y en esa zona tienen una verdura espectacularmente buena.

Hace unos días me preguntó si me gustaba la piña, que habían cogido en la huerta y tenía para darme. Le dije que si, pero me extraño que en Tudela se cultivara piña.

El caso es que enseguida me aclaró que en su casa a la coliflor le llaman piña, así que lo que me regaló fue una coliflor buenísima y con el frío y la nieve de estos días nada mejor que preparar un plato contundente para entrar en calor.

Como sabéis por otras recetas, intento evitar o rebajar la grasa en los platos al máximo posible, así que la nata es de 5% MG, pero se podría sustituir por queso batido 0% MG y el queso en crema que utilizo también es bajo en MG.

500 gr coliflor

500 gr carne picada ternera

2 puerros

2 huevos

100 ml nata

100 gr queso crema

Limpiar bien la coliflor y los puerros, quitándoles toda la tierra que puedan tener.

Poner un puchero con agua y cuando comience a hervir, echar la coliflor y dejarla  tapada a fuego medio-bajo durante 15'.

Picar los puerros y ponerlos en una sartén con un poco de aceite para que se vayan dorando. Mantenerlos a fuego medio durante unos 5' dándoles vueltas continuamente para que no se quemen.

Salpimentar la carne picada y añadirla a los puerros. Dejar que se vaya haciendo la carne, dándole vueltas de vez en cuando para que se cocine por igual.

Batir los huevos con la nata y el queso crema.

Mientras terminamos el plato, calentar el horno 180º, modo ventilador.

A la mezcla de huevos, nata y queso crema añadir la carne, quitándole el jugo que haya podido sacar y la coliflor también escurrida.

Distribuir la mezcla en moldes y meter al horno al baño María manteniéndolo a 180º, modo ventilador, durante 30' aproximadamente.

Para comprobar que el pastel se ha terminado de cocer, meter un cuchillo y si sale limpio el pastel estará hecho. En el caso de que se haya puesto la mezcla en moldes individuales, hacer esta prueba a los 20'. 

Con estas cantidades sale un buen plato único como para 4 personas.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.