ensalada templada de pollo en escabeche

Las ensaladas también son para el invierno, pero dándoles un poco de calor apetecen más.

Me encantan esas bolsas de diferentes brotes que ya vienen limpios y preparados para comer, me parecen comodísimas.

Así que el otro día mirando la nevera para ver que había por ahí, con las cuatro cosas que encontré hice una ensalada templada que la comimos como plato único y estaba para chuparse los dedos.

 

escabeche pollo

2 muslos pollo

3 ajos

2 hojas laurel

granos pimienta negra

125 ml aceite

125 ml vinagre

125 ml vino blanco

ensalada

brotes variados (roble, canonigos...)

8 alubias verdes

1 rama tomates cherry

4 ajos

2 partes aceite

1 parte vinagre

1 cucharilla mostaza

Quitar la piel y la grasa de los muslos de pollo.

Poner en un puchero el aceite con los ajos enteros y dejarlo a fuego medio-fuerte durante unos 3' para que se frian. Remover continuamente para que no se quemen.

Añadir los muslos de pollo y dejarlos un par de minutos por cada lado, para que se doren y sellen.

Incorporar el laurel, los granos de pimienta, el vino y el vinagre. Dejarlo tapado a fuego suave durante 45'.

Una vez escabechado el pollo, desmigarlo para quitarle el hueso y reservar mientras se hace la ensalada.

Meter al horno la rama de tomates con los ajos enteros, sal y aceite a 180º, modo ventilador, durante 20'.

Lavar la alubia verde. Quitarle las hebras y las puntas. Cortarla en tiras muy finas. Poner agua a hervir, añadir la alubia y cocerla durante 5'.

Mezclar las 2 partes de aceite con 1 parte de vinagre y la cucharilla de mostaza y aliñar los brotes de lechugas, roble, canónigos o lo que hayamos elegido.

Poner los brotes como base en el plato, alrededor las tiras de alubias verdes, encima el pollo desmigado y en un lado servir los tomates con la rama.

Lo ideal es que tanto el pollo, como la alubia y los tomates estén calientes. También se puede templar la vinagreta.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.