pasteles de limón y merengue

Ya es febrero y por fin el otro día fue el cumpleaños de mi padrino que es mi hermano mayor.

¿¡Y a Santo de que viene esto!? bueno pues esto viene porque es "muy pelma" y un par de veces me ha dejado comentarios en las recetas recordándome que en febrero llegaba su cumpleaños, aunque claro al hacerlo de forma anónima igual me podía haber dado por no enterada y no haberle hecho ningún postre especial...

Hace años que no comemos estos pasteles y creo recordar que le gustaban muchísimo, así que hoy que estaré con el se los voy a llevar. Espero haber acertado y que los disfrute como se merece.

Muchas felicidades "anónimo" :)

2 láminas masa brisa

Para el relleno

1/2 l leche

125 ml zumo limón

220 gr azúcar

4 yemas huevo

60 gr maicena

50 gr mantequilla

Para el merengue

4 claras de huevo

150 gr azúcar glas

Relleno y base

Calentar la leche con la mitad del azúcar, que no llegue a hervir, lo suficiente para que se integre el azúcar.

En un recipiente aparte, ayudándonos con una varilla, mezclar el resto del azúcar con la maicena, las yemas y el zumo de limón.

Añadir a esta mezcla 4 cucharadas de la leche caliente y volver a batir. Este paso es importante ya que al echarle un poco de la leche caliente, ha cogido temperatura y evitaremos que las yemas cuajen al incorporar la mezcla al resto de la leche.

Colar la mezcla e incorporarla al resto de la leche.

Poner a fuego bajo y sin dejar de remover con la varilla, mantenerlo unos 5' o hasta que se forme la consistencia de la crema.

Retirar del fuego y añadirle la mantequilla. Mezclar todo bien hasta que la mantequilla se haya fundido en la crema.

Poner en un recipiente y tapar con papel film pegado a la superficie, para evitar que se forme costra conforme se vaya enfriando.

Cortar las láminas de la masa brisa del tamaño de los moldes que vayamos a utilizar para dar la forma a los pasteles.

Untar con aceite el molde y echarle un poco de harina. Poner la lámina de masa, cubrirla con papel de aluminio y echar unas legumbres secas por encima para crear peso y que la masa no llegue a subir al hornearla.

Meter al horno 150º, modo ventilador, aproximadamente 20'. Una vez terminada la cocción sacarlas del horno, desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando ya se han enfriado las cestas de masa, cubrirlas con la crema de limón que estará templada.

Merengue

Calentar al baño María las 4 claras con el azúcar sin dejar de batir.

Cuando estén templadas retirar del fuego. 

Batir con varilla eléctrica durante 8' o hasta que adquiera una consistencia que forme picos.

Cubrir las tartaletas de crema de limón con el merengue.

Gratinar vigilando hasta que se doren, hay que tener mucho cuidado ya que se quema enseguida.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.