cupcakes de arándanos y queso

Parece ser que este es el año de Londres ya que se van a dar varios eventos importantes como la celebración de los Juegos Olímpicos, el bicentenario de Dickens y se cumplen los 60 años de la coronación de la Reina - God save the Queen!! (no hay princesa que pueda con su graciosa majestad, es incombustible).

Yo he tenido la suerte de vivir 1 año en Londres y digo la suerte porque a mi es una ciudad que me encanta y fue un año genial. Además ya sabéis que tengo una gran amiga viviendo ahí, con lo cual nunca he terminado de perder el contacto con esa maravillosa ciudad.

La última vez que vino por aquí, me trajo unas cápsulas para cupcakes con la bandera Británica así que me he puesto tremendamente British y he hecho unos cupcakes con los colores blanco, rojo y azul, tomando como base el bizcocho de arándanos.

Por lo general se dice que no es bueno vivir de recuerdos, pero es que hasta la fecha, en general, me lo he pasado tan bien en mi vida y he disfrutado tanto que me da pena olvidarme de las cosas.

Así que vivo recordando el pasado, disfrutando el presente y planeando el futuro, que leyéndolo suena tremendamente filosófico para una receta de cupcakes pero bueno, hoy tocaba ;)

cupcake

100 gr queso batido 0% MG  

100 ml aceite

130 gr azúcar

170 gr harina

1 huevo

1 sobre doble gasificante

100 gr arándanos

cobertura o buttercream
100 gr queso untar (tipo Philadelphia)
50 gr mantequilla temperatura ambiente
200 gr azúcar glas

adorno
arándanos
grosellas



Mezclar con la ayuda de una espátula o varilla el queso 0% MG, con el aceite, el azúcar y la harina.

Incorporar el huevo y el sobre doble de gasificante.

Una vez mezclado todo, incorporar los arándanos previamente pasados por un poco de harina para conseguir que se repartan por el bizcocho y no se queden en el fondo.

Juntarlos con la masa en movimientos envolventes para que no se rompan y repartir la masa en los moldes individuales. 

Con el horno previamente calentado, modo calor arriba y abajo, temperatura 180º dejarlos durante 25’.

Preparar el buttercream mientras se enfrían los cupcakes.

Batir con varilla eléctrica el queso de untar tipo Philadelphia con la mantequilla y el azúcar, hasta formar una crema homogénea y suave.

Dejar reposar en el frigorífico para que coja cuerpo, ya que al utilizar la mantequilla a temperatura ambiente queda demasiado blanda.

Una vez estén completamente fríos los cupcakes, llenar una manga pastelera con boquilla rizada y decorar con el buttercream.

Poner unos arándanos y grosellas de adorno.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

lasaña de espinacas, langostinos y calamares

La lasaña puede ser uno de los platos que más variantes admite.

El relleno más conocido es de ragú o boloñesa pues aún y todo aquí también te encuentras con cambios de todo tipo, la carne no tiene porque ser siempre de ternera.

Tengo una amiga que hace una lasaña espectacular de carne de caballo y he estado tentada en hacer para esta ocasión un relleno de pato y manzana, pero al final me he decantado por verdura y pescado porque es más ligera.

Personalmente no le suelo poner muchas capas de pasta para que no resulte tan pesada aunque dicen que la perfecta lasaña debe tener 5 capas de pasta, pero bueno esto lo sabrán mejor los italianos y seguro que también habrá discrepancias.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana, lasaña y esta es mi versión.

1 paquete placas lasaña

6 calamares rellenos

12 langostinos

200 gr espinacas

15 ml Brandy o Coñac

1/2 l agua

15 gr harina maíz

aceite oliva

nuez moscada

100 ml nata 5% MG

1 huevo

queso rallado

sal

pimienta negra

Preparar las placas de lasaña como indica en fabricante.

Poner en un puchero un poco de agua y cuando empiece a hervir echar las espinacas. Hervirlas durante 3'.

Retirar y dejarlas escurriendo en un colador y si fuera necesario presionar las espinacas para que eliminen el máximo posible de agua.

Cortar los calamares en trozos pequeños y pasarlos por la sartén con un poco de aceite. Retirar.

Quitarles la piel a los langostinos conservando las cabezas. Poner las colas de langostino en la misma sartén donde se han hecho los calamares. Darles un par de vueltas, sin que terminen de hacerse retirar y reservar.

En un puchero poner un poco de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las cabezas de langostino y darles unas vueltas. Echar el Brandy o Coñac, dejar 2' a fuego medio-fuerte para que evapore el alcohol. Añadir el 1/2 l de agua y un poco de sal.

Cocer durante 5' a fuego fuerte. Retirar, triturar, colar y reservar.

Poner en un cazo 15 ml de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporar los 15 gr de harina de maíz. Una vez se haya mezclado toda la harina con el aceite, añadir el caldo que se ha obtenido de las cabezas de langostinos y un poco de nuez moscada.

Remover bien con una varilla. Dejar que cueza unos 3' a fuego medio-bajo sin dejar de mover con la varilla, hasta obtener una crema que servirá de salsa para la lasaña.

Mezclar el huevo batido con la nata, un poco de sal y pimienta negra recién molida. En una sartén con un poco de aceite, poner las espinacas darles un par de vueltas y añadir la crema de huevo y nata. Remover hasta que se haya mezclado todo.

 

Montar la lasaña, en un recipiente apto para horno, de la siguiente forma:

Echar un poco de salsa de gambas en el fondo de la fuente.

Poner una capa de placas de pasta de lasaña.

Cubrir con las espinacas y los calamares.

Añadir unas cucharadas de salsa de gambas.

Volver a poner otra capa de pasta, espinacas, calamares y salsa hasta terminar con una capa de pasta.

Poner los langostinos enteros coronando la lasaña. Cubrir con la salsa y echar queso rallado.

Meter al horno 180º, calor arriba y abajo, 20' y terminar gratinando.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

almejas en salsa verde

Hoy es el cumpleblog de Caty y se ha resuelto el misterio del juego/concurso que nos propuso, así que vamos a dar el nombre del blog ganador como se merece.

Señoras y señores, ladies and gentlemen, madames et monsieurs... el blog ganador de un fabuloso, fantástico e inigualable Circus Pad ha sido... ¡¡¡Migas con locura!!!

Aplausos, millones de aplausos y mi más sincera enhorabuena por esa receta tan riquísima titulada "Desde Shangai hasta la Habana: Suspiro Exótico"     que le ha hecho merecedora, sin duda alguna, de tan gran premio. Clara nos traslada de un lado al otro del mundo en un solo postre, un bizcocho ligero con mousse de lichi y mango. 

Y ya que estos días hemos pasado por el Circus de Caty, he estado pensando que si montáramos un circo con los diferentes blogs que hay en internet, creo que a los de cocina nos podría tocar el papel de malabaristas haciendo cucamonas a nuestros invitados con las sartenes y pucheros o igual mejor magos, sí, como uno de esos magos que con una simple baraja de cartas te hacen un truco que te deja con la boca abierta.

Si cambiamos la baraja por ingredientes sencillos, esta puede ser una de esas recetas-truco que no deja a nadie indiferente por lo rica que es y lo fácil que se prepara.

Con unos ingredientes muy sencillos de encontrar en cualquier mercado, sale un plato de lujo que admite infinidad de acompañantes: arroz, pasta, alubias blancas, pescado, alcachofas... pero hoy lo vamos a presentar tal cual, dándole todo el protagonismo que se merece, únicamente acompañado por un buen trozo de pan en la panera para disfrutar de la salsa hasta dejar el plato reluciente.

500 gr almejas

perejil fresco

2 ajos

5 gr harina maíz

200 ml agua caliente
15 ml aceite oliva

Dejar las almejas en un colador metido en un recipiente con agua fría y un buen puñado de sal para que se vayan limpiando. Al dejarlas en el colador, la arena que puedan tener caerá al fondo del recipiente.

Poner el aceite en una cazuela. Picar los dos dientes de ajos y freírlos hasta que tomen color.

Añadir perejil picado y darle un par de vueltas a fuego medio. Incorporar la harina de maíz y remover para que se mezcle con el aceite.

Echar los 200 ml de agua caliente, mezclar todos los ingredientes y dejarlo que cueza unos 2' a fuego medio-bajo. Batir la salsa y volverla a poner en el puchero.

Darles un último lavado a las almejas bajo el grifo de agua fía e incorporarlas a la salsa.

Dejar que se vayan abriendo las almejas a fuego a medio-alto y removiendo de vez en cuando para que el calor se vaya repartiendo de forma uniforme.

Servir en el momento que se abran las almejas, ya que si lo dejamos en el fuego mucho rato se secarán.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

bizcochos de fresa

El otro día fue el cumpleaños de una amiga y quería regalarle algo hecho por mi. Le gusta mucho la repostería, así que me lo pone muy fácil.

Pensé en el bizcocho de arándanos que en individuales queda muy bien, pero viendo como están los fresones este año de bonitos, coloridos y sabrosos, hice una pequeña modificación y salió fenomenal.

Al poner medio fresón dentro de la masa, pasa como el resto de frutas, se empieza a cocer, saca los azúcares naturales y queda buenísimo.

Sigue conservando la forma de la fruta, pero la textura es más blanda, casi como si fuera mermelada en la forma del fruto.

Para sujetar la fresa que decora el bizcocho hice un buttercream de queso crema, que es lo que habitualmente se pone en los cupcakes que tan de moda están ahora y que no me resisto a publicar unos algún día de estos.

bizcocho
100 gr queso batido 0% MG o yogur natural

100 ml aceite oliva

130 gr azúcar moreno

170 gr harina

1 huevo

1 sobre doble gasificante

12 fresones

buttercream de queso
2 cucharadas queso crema
1,5 cucharadas azúcar glas

Mezclar con la ayuda de una espátula o varilla el queso o yogur con el aceite, el azúcar y la harina.

Incorporar el huevo y el sobre doble de gasificante.

Una vez mezclado todo poner parte de la masa en las cápsulas de la magdalena o bizcocho. 

Cortar 6 fresones por la mitad a lo largo y poner un fresón o medio, dependiendo del tamaño de la cápsula, en cada magdalena o bizcocho.

Terminar de cubrir con la masa sin llegar al borde. 

Con el horno previamente calentado, modo calor arriba y abajo, temperatura 180º dejarlos durante 25’.

Cuando estén fríos, mezclar bien las 2 cucharadas de queso crema con la 1,5 cucharadas de azúcar glas para hacer el buttercream.

Poner un poco en una parte del bizcocho y decorar con un fresón.

Puedes ver el paso a paso en Ay Inesita.

sopa oriental

Señoras y señores, ladies and gentlemen, madames et monsieurs... hoy cocinamos con la esperanza de ganar un magnífico, maravilloso, increíble e inigualable... (redoble de tambor)... ¡¡¡¡Circus Pad!!!!  ¡bravo, bravísimo! (aplausos)

Y es que Caty de Circus Day tendrá su primer cumpleblog el próximo 15 de marzo y quiere celebrarlo con un concurso de recetas.

Había que elegir entre dulce o salado. Utilizar unos ingredientes que propuso Caty + 3 de libre elección. Publicar entre el 6 y 9 de marzo y luego entre los participantes votaremos la receta que más nos ha gustado y el día 15 publicará la receta ganadora.

Otro requisito para participar es contar 5 cosas dulces y 5 saladas sobre nosotros, esto me supone un gran reto pero bueno vamos a ello.

Como muchas recetas de masas dulces llevan una pizca de sal, vamos a intentar que las cosas que pongo en dulce tengan su lado salado.

Yo he decidido hacer la versión salada y Caty nos propone utilizar una verdura exótica, así que aquí está mi sopa oriental basada en el ramen de pollo que hacen en Wagamama de Londres y he sustituido el pak choi, que no encontré, por col china y bambú.

1/2 l caldo pollo
25 gr col china
20 gr bambú
50 gr fideos chinos
1 pechuga pollo
salsa soja
aceite oliva
sal

Freír la pechuga de pollo entera en una sartén con un poco de aceite de oliva a temperatura baja para que se haga bien por el interior.

Una vez esté hecha subir el fuego para dorar los dos lados.

Cuando esté templada la pechuga de pollo, cortarla en láminas no muy gruesas. Reservar.

Cortar en tiras la parte más tierna de la col china.

Calentar el caldo de pollo hasta hervir.

Cocer los fideos en agua hirviendo con un poco de sal el tiempo que indique el fabricante. Escurrir.

Poner en cada cuenco, en el cual vayamos a servir la sopa, una cucharilla de salsa de soja, fideos, unas láminas de pollo, bambú y coronar con tiras de la parte más tierna de la col china en crudo.

Echar el caldo de pollo hirviendo por encima y servir en el momento.

Al estar el caldo muy caliente, las hojas de col se cocinan un poco y quedan con un punto crujiente muy agradable.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

coles de Bruselas con berberechos

No sé si será un tema de vagancia o algo más práctico, pero cada vez utilizo más para el día a día el "plato único".

En casa somos dos, mi marido y yo y la cocina no está al lado de donde comemos habitualmente, así que he tomado la determinación servir todo en uno.

Por ejemplo la ensalada templada de pollo, podríamos haber comido primero la ensalada y luego el pollo, pero si quiero que todo esté en su punto y temperatura se resuelve haciendo una estupenda ensalada templada y los dos tan contentos: un plato único, uno pone la mesa, el otro recoge y solucionado.

Con este plato ha pasado un poco lo mismo. Los berberechos hay que comerlos en el momento. Si los quitas del fuego en su punto se enfrían enseguida y si los dejas al fuego se hacen demasiado y quedan secos. Pues nada si las alcachofas con almejas están buenísimas, las coles de Bruselas con berberechos están impresionantes.

300 gr coles Bruselas
75 gr tacos jamón
500 gr berberechos
1 cucharilla harina maíz
1 cucharada agua











Poner los berberechos en agua fría con sal para que se vayan limpiando.

Limpiar bien las coles y quitarles las dos primeras hojas del exterior cortando un poco la base de la col.

Cocer las coles en agua con un poco de sal durante 15'. Escurrirlas y reservar.

Cambiar de agua a los berberechos y lavarlos moviéndolos constantemente durante 2' en un recipiente con agua fría para que expulsen toda la arena. Desechar ese agua y reservar los berberechos.

Poner en un puchero con un poco de aceite los tacos de jamón y darles vueltas durante 2' a fuego bajo.

Pasado este tiempo añadir la cucharilla de harina de maíz y revolver bien.

Echar las coles, mezclar con el jamón y la harina de maíz. Incorporar los berberechos y la cucharada de agua. Remover bien, dejar a fuego bajo y tapar la cazuela hasta que los berberechos se abran.

En el momento que se abren estarán hechos y quedarán jugosos, si se deja mucho tiempo terminan de soltar todo el agua que contienen y se secan.

Los berberechos habrán soltado agua. Al revolver con cuidado todo el conjunto dentro de la cazuela antes de servir,  los sabores se mezclarán y se formará un poco de salsa.

Servir recién hecho caliente.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.