lasaña de espinacas, langostinos y calamares

La lasaña puede ser uno de los platos que más variantes admite.

El relleno más conocido es de ragú o boloñesa pues aún y todo aquí también te encuentras con cambios de todo tipo, la carne no tiene porque ser siempre de ternera.

Tengo una amiga que hace una lasaña espectacular de carne de caballo y he estado tentada en hacer para esta ocasión un relleno de pato y manzana, pero al final me he decantado por verdura y pescado porque es más ligera.

Personalmente no le suelo poner muchas capas de pasta para que no resulte tan pesada aunque dicen que la perfecta lasaña debe tener 5 capas de pasta, pero bueno esto lo sabrán mejor los italianos y seguro que también habrá discrepancias.

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un plato clásico de la cocina italiana, lasaña y esta es mi versión.

1 paquete placas lasaña

6 calamares rellenos

12 langostinos

200 gr espinacas

15 ml Brandy o Coñac

1/2 l agua

15 gr harina maíz

aceite oliva

nuez moscada

100 ml nata 5% MG

1 huevo

queso rallado

sal

pimienta negra

Preparar las placas de lasaña como indica en fabricante.

Poner en un puchero un poco de agua y cuando empiece a hervir echar las espinacas. Hervirlas durante 3'.

Retirar y dejarlas escurriendo en un colador y si fuera necesario presionar las espinacas para que eliminen el máximo posible de agua.

Cortar los calamares en trozos pequeños y pasarlos por la sartén con un poco de aceite. Retirar.

Quitarles la piel a los langostinos conservando las cabezas. Poner las colas de langostino en la misma sartén donde se han hecho los calamares. Darles un par de vueltas, sin que terminen de hacerse retirar y reservar.

En un puchero poner un poco de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las cabezas de langostino y darles unas vueltas. Echar el Brandy o Coñac, dejar 2' a fuego medio-fuerte para que evapore el alcohol. Añadir el 1/2 l de agua y un poco de sal.

Cocer durante 5' a fuego fuerte. Retirar, triturar, colar y reservar.

Poner en un cazo 15 ml de aceite de oliva, cuando esté caliente incorporar los 15 gr de harina de maíz. Una vez se haya mezclado toda la harina con el aceite, añadir el caldo que se ha obtenido de las cabezas de langostinos y un poco de nuez moscada.

Remover bien con una varilla. Dejar que cueza unos 3' a fuego medio-bajo sin dejar de mover con la varilla, hasta obtener una crema que servirá de salsa para la lasaña.

Mezclar el huevo batido con la nata, un poco de sal y pimienta negra recién molida. En una sartén con un poco de aceite, poner las espinacas darles un par de vueltas y añadir la crema de huevo y nata. Remover hasta que se haya mezclado todo.

 

Montar la lasaña, en un recipiente apto para horno, de la siguiente forma:

Echar un poco de salsa de gambas en el fondo de la fuente.

Poner una capa de placas de pasta de lasaña.

Cubrir con las espinacas y los calamares.

Añadir unas cucharadas de salsa de gambas.

Volver a poner otra capa de pasta, espinacas, calamares y salsa hasta terminar con una capa de pasta.

Poner los langostinos enteros coronando la lasaña. Cubrir con la salsa y echar queso rallado.

Meter al horno 180º, calor arriba y abajo, 20' y terminar gratinando.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.