chocolate cheesecake

Ayer amanecimos con un día gris, triste y lluvioso, uno de esos días que dan ganas de quedarse en la cama bajo un superedredón de plumas y dejar que pasen las horas sin hacer nada.

Así que para compensar la melancolía de días como estos no hay nada mejor que una buena dosis de chocolate (cualquier excusa es buena)... ¡¡el chocolate me vuelve loca, no puedo remediarlo!!.

En casa siempre tengo chocolate, de hecho hay una caja llenita de tabletas de chocolate del 70 % y todos los días caen 1 ó 2 pastillas. También están el chocolate de cobertura, cacao amargo, cacao soluble del 52 %, chocolate soluble bajo en grasa... y aunque son los que utilizo para cocina y repostería, ya me han sacado de algún ataque chocolatero cuando se ha terminado el del 70%.

La tarta que traigo hoy es una pasada. La hice hace unos días y gustó muchísimo. La receta es del libro "The Hummingbird Bakery", una pastelería que tiene 3 tiendas en Londres.

Únicamente hay que tener en cuenta una cosa, es muy muy muy contundente. Con un molde de unos 23 cm salen más de 12 raciones.

Tarta

900 gr queso tipo Philadelphia

100 gr azúcar glas

1 cucharilla extracto vainilla

4 huevos

200 gr chocolate negro

Base

200 gr galletas tipo Digestive

2 cucharadas cacao puro

150 gr matenquilla

Base

Triturar las galletas hasta hacerlas polvo. Se puede hacer con una picadora o poniéndolas troceadas en un cuenco y con el mazo del mortero ir machacándolas.

Una vez estén totalmente trituradas, añadir 2 cucharadas de cacao puro en polvo y mezclar bien.

Añadir la mantequilla derretida, remover hasta formar una masa con las galletas y el cacao de forma que la mantequilla haya impregnado bien toda la mezcla.

Repartir la mezcla en la base de un molde desmontable de 23 cm, dejándola lo más uniforme posible.

Meter al frigorífico para que coja cuerpo mientras se hace la mezcla de la tarta.

Tarta

Precalentar el horno a 150º, modo ventilador.

Mezclar con varillas eléctricas el queso crema, el azúcar y el extracto de vainilla.

La mezcla se debe hacer a velocidad baja para que el queso no se corte. Cuando coge la textura de crema añadir un huevo y volver a batir. Una vez se incorpore añadir otro huevo y así hasta mezclar los 4.

Al final se puede batir unos segundo a velocidad alta para que quede más esponjosa, pero con cuidado ya que el queso podría cortarse.
Derretir el chocolate al baño María. Apartar del fuego e incorporar unas cucharadas de la crema de queso. Remover bien. Ir añadiendo la crema de queso poco a poco para que se mezcle con el chocolate.

Repartir la mezcla sobre la base de galletas que ya estará fría.

Poner el molde en un recipiente al baño María cubriendo de agua hasta llegar a la mitad de la altura del molde. Al ser un molde desmoldable conviene forrarlo de papel aluminio para que no le entre mucha agua.

Hornear entre 40' - 50' vigilando a los 40' para que no se queme la superficie.

Si el centro de la tarta no termina de hacerse no importa, quedará más cremosa.

Una vez la tarta se enfríe en el molde, taparla y dejarla en el frigrorífico toda la noche para que se asiente.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

helado con compota de fresa y mango

Postres, ¡¡ay los postres!!

De pequeños, cuando íbamos a comer a algún restaurante con mis padres, recuerdo que mis hermanos (los chicos) siempre preguntaban si podían comer solo un plato y dos postres. Lo que no recuerdo es como terminaba el asunto, aunque me juego que más de un postre caía porque mi padre, como buen diabético que era, hacía cualquier cosa por comer dulce y si la excusa era terminar todo, pues ahí estaba el para echar una mano.

Ahora cuando voy a un restaurante, casi siempre comienzo mirando los postres para decidir que voy a comer, vamos que la genética marca y marca mucho :), así que si os digo que no entiendo a la gente que no pide postre creo que lo comprenderéis y es que se me salen los ojos de las cuencas "¡¡¿En serio no vas a pedir nada... ni para compartir!!?? Si quieres pedimos a medias a mi no me importa"

Este helado lo puse la semana pasada cuando vinieron unos amigos a comer.

Quería hacer algo que no fuera muy pesado, siempre voy al chocolate y después de una comilona hay veces que no es lo más indicado.

El contraste del helado, con la compota templada y los arándanos frescos y crujientes es espectacular, creo que hasta los que no comen postre van a tener que rendirse y probar este.

500 gr fresas

400 gr mango

50 gr azúcar

arándanos

helado (vainilla, yogur, leche merengada...)

Limpiar el mango y las fresas. Cortar todo en dados pequeños.

Poner las frutas, excepto los arándanos, en un puchero a fuego medio/bajo.

Incorporar el azúcar e ir moviendo de vez en cuando, mientras se va haciendo.

Dejar que se cocine poco a poco a hervor muy suave, aprox 30-40', para que las frutas saquen el jugo, pero sin llegar al punto que las fresas se deshagan mucho.

Servir el helado, con una buena cucharada de compota templada y los arándanos por encima.

NOTA; otra idea es hacer un batido con los mismos ingredientes añadiéndole un poco de leche fría para que no sea tan espeso.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

mini tortillas o mini quiches sin masa

Lo  más complicado de esta receta ha sido el título. Es que pueden ser mini tortillas o mini quiches sin masa, vamos que dejo una indefinición más en el mundo para que cada uno escoja lo que más le guste o le apetezca en el momento.

Como aperitivo son geniales y como plato sería suficiente acompañarlas con una buena ensalada.

He hecho dos versiones; unas de queso de cabra con cebolla caramelizada y otras de queso azul con tomates cherry.

El queso cada vez me gusta más, yo no tengo remedio con este asunto y en mi familia tampoco. Como éste aperitivo fue para celebrar unos cuantos cumpleaños que caen seguidos, sabía que hacerlas de queso iba a ser acierto seguro.

La receta es fácil facilísima no tiene excusa y si no gusta el queso se puede cambiar por cualquier otro ingrediente. 

Queso cabra y cebolla caramelizada

500 gr cebolla

50 gr azúcar

200 gr queso cabra

170 ml nata

5 huevos

sal

Queso azul y tomates cherry

200 gr queso azul

20 tomates cherry

170 ml nata

5 huevos

Las de queso de cabra y cebolla caramelizada

Cortar en juliana la cebolla. Ponerla en una sartén con un poco de aceite a fuego medio, durante 25' removiendo de vez en cuando. Pasado este tiempo, mantener a fuego bajo durante unos 15'.

Puedes ver el paso a paso en Ay Inesita.

Cuando ya esté pochada, añadir el azúcar y subir el fuego. Durante 5-7 ', sin dejar de remover, tenerlo a fuego fuerte para que el azúcar caramelice y vaya dorando la cebolla. Reservar.

Precalentar el horno 180º, calor arriba y abajo.

Batir los huevos con la nata y la sal. Añadir el queso de cabra desmenuzado y la cebolla caramelizada.

Dividir la masa en moldes de silicona tamaño magdalena y meter al horno durante 30'.

Cuando salen del horno salen bastante inflados, pero enseguida bajan.

Servir templado/caliente.

Las de queso azul y tomates cherry

Cortar cada tomate cherry en 4 trozos y dejarlos en un colador para que suelten el mayor líquido posible.

Precalentar el horno 180º, calor arriba y abajo.

Batir los huevos con la nata y la sal. Añadir el queso azul desmenuzado y los trocitos de tomate cherry.

Dividir la masa en moldes de silicona tamaño magdalena y meter al horno durante 30'.

Cuando salen del horno salen bastante inflados, pero enseguida bajan.

Servir templado/caliente.

De cada una de las versiones salen aproximadamente unas 15 unidades.

pizza hot dog - perrito caliente con bollo de pizza

Unos cuantos días de fiesta y llueve, ¡¡pues vaya faena con la de meses que se ha pegado sin caer una sola gota!!, pero bueno le daremos la vuelta y empezaremos el día con una sonrisa que para eso es fiesta. :)

Para los que tenéis niños en casa, supongo que será complicado entretenerlos durante tantos días, así que os propongo hacerles pinches de cocina con platos sencillos. A los niños seguro que les encantará comer algo hecho por ellos.

El otro día les hice a mis sobrinos estas "pizza - hot dog" y causaron sensación. Esta receta es facilísima y desde el principio pueden colaborar en la elaboración.

Bueno ahora a desempolvar el parchís, la oca, el scrabble o a transformar el cuarto en un castillo para jugar a princesas y dragones y después una supermerendola con estos "bocatas".

1 masa pizza refrigerada

5 salchichas tipo frankfurt
5 lonchas queso

ketchup

Precalentar el horno 180º modo ventilador.

Cortar la masa de pizza en 5 tiras.

Pintar de ketchup cada tira.

Envolver cada salchicha en queso y enrollar con una tira de masa de pizza.

Sellar bien todas las zonas para que quede un bollo totalmente cerrado.

Meter al horno, ventilador, 180º, durante 20' o el tiempo que indique el fabricante de la masa de pizza.

Servir caliente.

NOTA Se puede poner mostaza, pepinillos en ruedas, cebolla... lo que nos apetezca siempre que no sea mucha cantidad para que no dificulte la operación de hacer los bollos.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.

setas con salchichas

La maravillosa pregunta del millón "¿Qué hay para comer?" y la no muy habitual pero a veces necesaria contestación porque nos ha pillado el toro y no hemos hecho bien la compra "Buf, no sé, voy a abrir la nevera y a ver que se me ocurre con lo que hay"

Lo bueno es que siempre hay algo, siempre se le puede sacar partido a 2 ó 3 cosas que puedan estar danzando por ahí.

Esta vez nos encontramos con unas setas variadas, unas salchichas de carnicería, un trozo de queso brie con azul y también había alguna cosa más pero con esos 3 ingredientes me pareció suficiente para el experimento.

Soy muy ratona así que no es raro que en casa siempre haya algún tipo de queso, que en esta receta se puede variar y poner otro queso cremoso, suprimir tranquilamente e incluso se puede sustituir por unas ramas de romero que le darán un toque especial al plato.

Por cierto, hablando de quesos, la última vez que fuimos a Madrid, de esto ya hace unos cuantos meses así que habrá que repetir, encontramos por casualidad un restaurante de quesos. ¡¡Qué maravilla de sitio!!. Se llama Poncelet y tienen unas croquetas de queso azul que quitan el sentido. Es un sitio totalmente recomendable, solo si os gusta el queso claro.

8 salchichas frescas

700 gr setas variadas

100 gr queso brie con azul

sal

pimienta

Cortar las salchichas en trozos pequeños, de bocado, y ponerlas en la sartén para que se hagan y suelten toda la grasa posible.

Una vez hechas, dejarlas en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa que puedan tener.

Limpiar las setas.

Poner en una bandeja papel especial para horno.

Echar las setas. Añadirles sal y pimienta. Repartir los trozos de salchicha y meter al horno 180º, modo ventilador durante 20'.

Sacar y revolver un poco. Distribuir los trozos de queso por toda la bandeja, sobre las setas y las salchichas y meter al horno hasta fundir.

Servir recién hecho.

Puedes ver las fotografías del paso a paso en Ay Inesita.