picantones en salsa con setas

Los picantones son unos pollitos pequeños, de algo menos de 500 gr cada uno, que tienen una carne muy tierna.

En casa nos gustan mucho. Algunas veces los suelo hacer con orejones, higos secos y ciruelas que las he dejado macerando en el coñac.

Esta vez los he hecho con la misma salsa, pero cambiando los frutos secos por setas que había en el mercado.

El pincantón también resulta muy rico haciéndolo al horno como un pollo, al fin y al cabo es pollo, pequeñito pero pollo.

Como siempre, es una receta sencilla y llena de sabor que confío os guste tanto como a nosotros.

2 picantones

200 gr zanahoria
250 gr cebolla
2 ajos
30 ml coñac
1/2 l agua
sal
8 granos pimienta negra
200 gr setas variadas

Pelar los ajos y dorarlos en un puchero con aceite.

En el mismo puchero marcar los picantones, unos 3' por cada lado para que se quede la piel dorada. Cuidado que los ajos pueden quemarse y dar un sabor amargo, si es así quitarlos y seguir solo con los pollitos. Retirar los picantones y reservar.

Freír la cebolla y la zanahoria en el mismo aceite, con la sal y la pimienta durante unos 5' a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando.

Añadir el coñac y dejar el conjunto unos 2' antes de incorporar el agua.

Echar los picantones. Cuando empiece a hervir bajar el fuego a casi mínimo y dejarlos tapados durante unos 45', que se vayan haciendo muy despacio.

Retirar los picantones con cuidado para que no se deshagan y triturar las verduras con el caldo para hacer una salsa.

Cortar los picantones por la mitad, de manera que queden 4 medios.

Volver a poner la salsa en el puchero e incorporar los medios picantones. Dejarlo a hervor muy suave mientras se frien las setas en una sartén.

Una vez estén hechas las setas, incorporarlas al puchero y dejar el conjunto durante 2' para que vaya tomando todos los sabores.

Servir caliente. Se puede guardar de un día a otro, este tipo de guisos gana en sabor los días posteriores.

Puedes ver las fotografías y explicaciones del paso a paso en Ay Inesita.

pan de centeno con salvados de avena y trigo

Cocinar me resulta relajante, divertido, entretenido... pero ojo que he dicho cocinar y no hacer la comida que siempre he mantenido que son cosas muy diferentes. Hacer la comida día a día no es tan relajante, ni divertido, ni entretenido ya que pensar menús variados, equilibrados y no repetitivos para cada día de la semana y así 365 días, puede terminar con la creatividad de cualquiera.

Nosotros comemos de lunes a jueves fuera de casa, así que únicamente me centro en el desayuno y la cena y para mi uno de los mayores placeres es desayunar un buen trozo de pan recién tostado.

Hacer pan en casa es una satisfacción muy difícil de describir y tras varias pruebas por fin he dado con un pan que nos encanta. No tengo panificadora, así que es un proceso totalmente manual pero muy sencillo.

Poco a poco voy a ir introduciendo variedades, como añadir unas pipas de calabaza o unas pasas, pero por ahora la masa del pan vamos a seguir haciendo esta que nos ha encantado para los desayunos.

Es un pan de miga muy compacta y corteza crujiente, un pelín ácido, muy natural y aunque parece pesado, ya que es muy saciante, es muy fácil de digerir.

Os animo a que empecéis a hacer pan en casa, hay miles de recetas y videos en la red. Es cuestión de comenzar poco a poco y con pequeñas variaciones encontrar la que mejor se adapte a vuestros gustos. Además hoy en día, es sencillo encontrar en tiendas de alimentación ecológica y herboristerías muchas variedades de harinas.



400 gr harina integral centeno

50 gr salvado avena

50 gr salvado trigo

14 gr levadura fresca

375 ml agua templada (35º)

6 gr sal









Poner en un recipiente la harina con los salvados y mezclar todo.

Hacer un hueco en medio, dándole forma de volcán y desmigar en el centro la levadura.

Echar la sal por la parte superior de las harinas, sin que toque la levadura.

Añadir un poco de agua en la zona donde está la levadura. Con la ayuda del mango de una cuchara ir removiendo la levadura con el agua para formar una pasta.

Incorporar la harina de los laterales e ir echando poco a poco el resto del agua.

Se empezará a formar una masa densa. Poner en la mesa un poco de harina y terminar de amasar a mano. Se creará una masa muy pesada.

Darle forma a la masa y ponerla en el recipiente que utilizaremos para hornear.

Tapar con un trapo húmedo y dejarla reposar unas 2 h. Tras el periodo de reposo la masa habrá aumentado su volumen.

Poner un recipiente con agua en el horno y calentar a 220º para que cree humedad. Meter el pan durante 25' para que se forme la corteza exterior.

Bajar la temperatura del horno a 175º y dejar el pan 35' para que se termine de cocer por dentro.

Sacarlo del horno y del molde y dejar enfriar sobre rejilla.

Es un pan que se puede congelar en ruedas y poner directamente en la tostadora sin descongelar.

Puedes ver las fotografías y explicaciones del paso a paso en Ay Inesita.