coliflor con espinacas y gorgonzola

Es curioso como cambian los nombres de los alimentos dependiendo en la zona en la que viva cada uno.

La coliflor en Navarra es más conocida como pella, así que, siendo yo la que la escribe, esta receta debería ser pella con espinacas y gorgonzola, pero mucha gente no sabría de que estoy hablando si le pongo ese título.

Hace tiempo publiqué un pastel de coliflor con carne y comentaba que en Tudela le llaman piña, vamos y si seguimos preguntando por otras zonas, provincias y países puede salir que esta verdura tenga unos cuantos nombres diferentes y al final todos hablamos de lo mismo.

Se puede utilizar otro tipo de queso para hacer la besamel, pero personalmente creo que el gorgonzola le da mucha cremosidad y sabor, es un queso que me encanta, bueno la verdad es que me gustan prácticamente todos los quesos, ahí muchas veces no tengo medida.

He aprovechado la harina integral de centeno que me sobró de hacer pan, pero pienso que las recetas son para que cada uno haga luego su versión para adaptarla al gusto personal, así que se puede utilizar otro tipo de harina y no poner queso en la besamel, la receta no será la misma pero el resultado seguro que merece la pena.

300 gr espinacas limpias

1 kg coliflor

100 ml aceite

50 gr harina

725 ml leche

200 gr queso gorgonzola

150 gr queso gratinar

Cocer las espinacas con agua y sal en poca agua y el tiempo suficiente para que estén blandas, sin que lleguen a pasarse en la cocción. En el momento que empiece a hervir el agua con un par de minutos será suficiente. Reservarlas dejándolas en un colador para escurrir el máximo de agua posible.

Limpiar, trocear y cocer la coliflor durante unos 15' aproximadamente, en agua hirviendo con sal. Quitar el agua de la cocción y reservar.

Poner el aceite en un puchero. Cuando se empiece a calentar añadir la harina y remover bien para que se integre del todo y no deje sabor crudo en la salsa. Incorporar la leche caliente sin dejar de remover.

Una vez esté hecha la salsa besamel añadir el queso gorgonzola en trozos. A fuego bajo ir derritiendo el queso en la salsa.

Poner en un recipiente apto para el horno la coliflor y las espinacas. Echar por encima de las verduras la salsa besamel y cubrir con el queso especial para gratinar.

Meter al horno modo gratinador hasta que el queso esté fundido y tenga color tostado.

Puedes ver las fotografías y explicaciones del paso a paso en Ay Inesita.