baño María
Consiste en poner un cazo o cuenco con alimentos metido en otro de mayor tamaño. Este último estará con agua caliente.
Esta misma técnica se suele utilizar también en el horno.
Es muy útil para derretir chocolate.
juliana
Tipo de corte en tiras, que generalmente se suele hacer a las verduras para que la coción sea más rápida y uniforme.
pochar
Hacer la cebolla con poco aceite en la sartén hasta que suelte todos los jugos y quede transparente.
roux
Mezcla de harina y aceite o cualquier otra grasa que se utiliza para engordar salsas. Generalmente se hace en fuego y dependiendo del tiempo de cocción el roux será más o menos oscuro.
